Bánh Xèo Chay

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:
Bột bánh:

• 200 gram bột mì
• 200 gram bột gạo
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• 650 ml nước (hơn ½ lít nước một chút)
• ¼ lon nước cốt dừa
• Một chút muối
• 3 muỗng canh dầu ăn

Nhân bánh:

• ½ chén đậu xanh ngâm nở
• 100 gram đậu hủ, cắt hạt lựu
• 50 gram thịt chay khô loại nhỏ bằng hạt lựu
• Cà-rốt, củ cải trắng bào sợi

Rau cải:

• Rau sà-lách, rau húng lủi, giá: rửa sạch
• Dưa leo, cắt lát
• Cà-rốt, củ cải trắng: cắt sợi

Cách làm:

1. Cho tất cà bột, nước, nước cốt dừa, muối, dầu ăn khuấy tan và để riêng cho bột nở.
2. Nấu đậu xanh chín còn nguyên hột.
3. Cho thịt chay khô vào nồi nước sôi nấu khoảng 10 phút cho mềm, sau đó để ráo nước.
4. Cho một chút gừng, hành lá, dầu vào chảo xào cho thơm. Sau đó cho thịt chay, đậu hủ, đậu xanh vào, xào đều.
5. Nêm một chút muối, tiêu, nước tương vào cho vừa ăn. Múc ra cho vào rổ để cho ráo bớt nước.
6. Cho một chút muối vào cà-rốt và củ cải trắng cắt sợi, trộn đều. Sau đó bóp bỏ nước cho vào tô nước tương ớt chay.
7. Khuấy bột cho đều, chờ chảo thật nóng thì cho một muỗng canh bột vào trán đều. Cho vào một chút thịt chay xào và giá sống lên trên bánh. Đậy nắp lại 3 phút, sau đó mở nắp ra. Bớt lửa nhỏ lại chiên thêm 5 phút ½ thì bánh sẽ chín giòn. Xếp bánh qua một bên, đặt lên đĩa. Ăn liền với rau cải và nước tương ớt chay.

Read More

Bún Nướng Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng

Vật liệu (Hình 1)

• ½ cân Anh (hay ¼ kg) thịt chay khô loại mỏng, ngâm trong nước khoảng 20 phút, rửa sạch, vắt ráo
• ½ gói bột xá xíu (Chinese BBQ seasoning)
• 1 chén đậu phộng rang, giã nhỏ
• 2 gói bún khô (có bún tươi càng tốt)
• Cây ghim để nướng, ngâm nước 20 phút và để ráo

Gia vị ướp: (Hình 2)

• 4 tép sả tươi, xay nhuyễn
• 3 tép hành lá (phần trắng), thái nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1 muỗng cà-phê bột nêm trắng (của Nhật)
• 1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• ½ cân Anh (khoảng ¼ kg) mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
• 2 muỗng canh dầu ô-liu

Dầu hành:

• 10 muỗng canh dầu canola
• 3 tép hành lá (phần xanh), thái nhuyễn

Nước mắm chay: (Hình 3)

• 1 chén nước lọc
• 3 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 3 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 lon nước dừa nước dừa Coco Rico
• 1 trái chanh, vắt lấy nước
• ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn

Trình bày: (Hình 4)

• Vài trái dưa leo, thái nhỏ
• 1 gói (250g hay 9 oz.) giá, rửa sạch
• 1 cây sà-lách, rửa sạch
• 1 bó rau ngò, rửa sạch
• 1 bó rau răm, rửa sạch
• 1 bó rau húng hủi, rửa sạch
• 1 bó rau dắp cá, rửa sạch
• Vài múi chanh thái và ớt thái lát

Hình 1	Hình 2
Hình 3	Hình 4

Thực hiện

1. Ướp thịt chay khô với gia vị ướp trong một tô lớn khoảng 15 đến 30 phút
   
2. Bún khô luộc chín, xả nước cho sạch rồi để ráo.
   
3. Ðặt một nồi nhỏ lên bếp lửa trung bình, cho dầu canola và hành lá xanh thái nhỏ vào. Phi hành khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Ðể nguội.
   
4. Hòa tan các vật liệu của nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
   
5. Ghim thịt chay đã ướp vào những cây ghim rồi nướng trên lò than, hoặc xếp thịt chay đã ướp vào vỉ rồi nướng trong lò nướng ở 300° F khoảng 15 phút. Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên thịt chay đã nướn

Trình bày * Cho các loại rau thơm, dưa leo, giá vào tô. Xếp bún lên trên, rồi cho thịt nướng chay lên trên cùng. Rắc thêm đậu phộng nếu thích. Chan nước mắm chay và rưới một ít dầu hành là có thể dùng được.

Read More