Cơm Chay Quảng Châu

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 tô cơm
• 50 gram bắp non, thái lát
• 50 gram ớt chuông đỏ, bỏ hột và cắt thành miếng vuông nhỏ
• 50 gram ớt chuông xanh, bỏ hột và cắt thành miếng vuông nhỏ
• 50 gram nấm càng cua, cắt bỏ gốc
• 3 lát cà cà-rốt, cắt nhỏ
• 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ¾ muỗng canh dầu ô-liu

Xốt

• 200ml súp rau cải hoặc nước
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• ½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
• ½ muỗng cà-phê đường, hoặc với số lượng tùy thích
• Tiêu để nêm
• 1-1½ muỗng canh bột năng

Thực hiện:

1. Chia cơm vào 2 đĩa dùng và để một bên.
2. Kết hợp tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
3. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
4. Thả bắp, ớt chuông, cà-rốt, nấm vào, xào trong 2 phút. Trộn hỗn hợp xốt vào, nấu sôi lên.
5. Rưới lên trên cơm.
6. Trình bày với lá ngò, ớt và dùng ngay.

Read More

Đậu Hủ Mềm với Kem Miso

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (6 khẩu phần)

• 1 gói đậu hủ mềm (300g), hấp chín hoặc luộc sơ, cắt thành 6 phần và để ráo nước
• 250ml nước hoặc súp rau cải
• 1 lát gừng
• ¾ muỗng canh tương miso hoặc để nêm
• 1 muỗng cà-phê bột bắp, trộn với 30ml nước
• Một ít mè rang, để trình bày
• Vài lát hành lá hay lá ngò hoặc rau bạc hà (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

1. Cho nước hoặc súp rau cải, gừng vào một cái nồi và nấu sôi lên. Cho miso vào, trộn đều. Trộn hỗn hợp bột bắp vào, nấu sôi lên.
2. Đặt đậu hủ lên đĩa và múc kem miso lên.
3. Trình bày với hành lá hay ngò hoặc mè và dùng.

Read More

Súp Đậu Hòa Lan

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 250 gram đậu Hòa Lan đông lạnh
• 200 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
• 3750ml nước hoặc súp rau cải
• ½ -1 muỗng cà-phê bơ thực vật thuần chay
• ½ muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
• Tiêu đen xay để nêm

Thực hiện:

1. Cho khoai tây và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-12 phút hoặc cho đến khi tất cả khoai tây chín mềm.
2. Thả đậu Hòa Lan vào, nấu sôi lên.
3. Sang qua máy sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Thêm margarine, muối vào và xay cho đến khi nhuyễn mịn.
4. Múc súp vào từng tô, rắc với tiêu và dùng nóng.

Read More

Bí Đao Xào Đậu Hủ Mềm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 150g-175 gram bí đao thái sợi
• 25 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
• 1 lát gừng, cắt nhuyễn
• 1 gói đậu hủ mềm (300g), cắt miếng vuông
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 200ml súp rau cải hoặc nước
• 1 muỗng canh bột năng, hòa tan với 50ml súp rau cải hoặc nước
• Muối và đường, để nêm
• Tiêu để nêm
• ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày
• Vài lát trái ớt đỏ tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng vào, xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Thả bí đao, cà-rốt vào, xào trong 3 phút hoặc cho đến khi bí đao mềm. Nêm với muối và đường cho vừa miệng.
3. Thêm đậu hủ và súp rau cải hoặc nước vào. Nấu sôi lên.
4. Cho hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều và nấu sôi lên. Rắc dầu mè và tiêu và sang qua một đĩa đẹp.
5. Trình bày với lá ngò, ớt và dùng ngay.

Read More

Súp Nui Alfabeto

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 25 gram nui alfabeto
• 100 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
• 25 gram củ hành (tùy thích), gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
• 50 gram cần tây, lặt sạch và cắt miếng vuông nhỏ
• 500ml nước hoặc súp rau cải
• 3 (150g) trái cà chua, gọt vỏ và xay nhuyễn
• 75 gram rau cải thập cẩm đông lạnh
• 3 muỗng canh xốt cà chua, hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng cà-phê mứt marmite
• 1 muỗng cà-phê đường
• 2 muỗng canh bột năng, trộn với 3 muỗng canh nước
• Muối để nêm
• Tiêu (tùy thích), để nêm

Thực hiện:

1. Thả vào nui alfabeto, khoai tây, củ hành, cần tây và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-15 phút cho đến khi rau cải chín mềm.
2. Thêm rau cải thập cẩm, cà chua xay và nấu sôi lên. Nêm cho vừa miệng với xốt cà chua, mứt marmite, đường, muối và tiêu.
3. Cho hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều và nấu sôi lên.
4. Dùng nóng.

Read More

Phở Chay Bồ Đề Đạo Tràng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
• 1 củ sắn (củ đậu)
• 5 tai hồi
• Vài miếng quế khô
• ½ muỗng cà-phê hạt ngò khô
• ½ muỗng cà-phê hạt tiêu nguyên hột
• 1 củ hành tây (không dùng, nếu kiêng hành)
• 2 hoặc 3 lon súp chay
• 1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 viên nho nhỏ)
• ½ gói thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)
• Bột nêm chay
• Bánh phở
• Giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành, tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh

Thực hiện:

1. Cho củ cải, củ sắn vào nồi, đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu.
2. Nướng củ hành, quế, tai hồi, ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm ½ tiếng, lúc này nước vì đun, nên hơi bị rút đi, thì mở 2 hoặc 3 lon súp chay, đổ vào.
3. Cho gia vị phở chay vào nấu cho tan, nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bột nêm cho vừa miệng.
4. Trong lúc đó thì bỏ ½ gói thịt bò chay khô vào thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò chayra rổ cho ráo nước.
5. Rắc ½ muỗng cà-phê bột nêm, trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo, trút thịt bò vào đảo chín, chừng 10 phút, bỏ ra dĩa.
6. Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô. Bày vài miếng thịt bò chay xào lên trên, rắc hành, ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào.
7. Rắc thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm giấm chua là ngon không thua phở thiệt.

Read More

Bún Riêu Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 chén đậu nành ngâm qua đêm hay 1 bình sữa đậu nành không có đường (unsweetened)
• 1 miếng đậu hủ khoảng 1 cân Anh
• 4 miếng rong biển
• 2 cân Anh cà chua (xẻ làm tư)
• 1 muỗng canh giấm
• 1 lít nước súp rau cải (nấu cà-rốt, củ sắn, củ cải trắng, bắp cải)
• 1 muỗng cà-phê dầu hột điều màu
• 1 viên đường phèn
• 2 nước mắm chay
• 2 muỗng cà-phê bột nêm
• 4 củ hành hương thái mỏng phi với dầu
• 1 gói bún khô ngâm nước khoảng 4 giờ

Thực hiện:

1. Xay 1 chén đậu nành, vắt lấy nước khoảng 1 ½ lít sữa hay dùng một bình sữa unsweetened.
2. Xay đậu hủ với lá rong biển cho nhuyễn hòa tan với sữa đậu nành.
3. Bắt nồi cho sữa đậu nành, cà chua, giấm vặn lửa nhỏ, sữa đậu nành nhờ chất chua của giấm sẽ đông đặc, cho nước súp rau cải vào nồi, phải đổ từ từ phía vách nồi để ván đậu không bị chìm phía dưới đáy nồi.
4. Nêm nước mắm chay, đường phèn, muối sau cùng cho dầu hột màu và củ hành phi.
5. Bắt nồi nước sôi, cho bún luộc khoảng 15 phút là được, đổ ra rổ xả nước lạnh thật sạch, bắt từng con bún để trên cái rổ cho bún ráo nước.
6. Bún riêu ăn với rau muỗng chẻ, rau thơm, kinh giới, chanh ớt.

Read More

Nấm Đông Cô Bao Giò Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 chén ham nhão chay
• 12 tai nấm đông cô ngâm nước vắt ráo
• 2 muỗng cà-phê bột mì căn (pluten wheat)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 8oz đậu hòa lan (sweet peas)
• 2 muỗng cà-phê bột khoai
• 1 chén nước súp chay
• Một chút tiêu sọ, một chút đường

Thực hiện:

1. Ham nhão xay nhuyễn, trộn hỗn hợp tiêu, đường, ½ muỗng cà-phê bột nêm, và bột mì căn cho đều, lấy muỗng múc chả cho vô nấm đông cô, hấp 15 phút.
2. Bắt nồi nấu nước súp chay cho sôi cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn, ½ muỗng cà-phê bột nêm, trụng đậu 2 phút. Vớt ra sắp lên dĩa bàn tròn, để nấm bao chả lên trên, hòa tan bột khoai với một chút nước lạnh cho vô nước súp cho sốt hơi sệt, nêm cho vừa ăn.
3. Rưới lên trên dĩa nấm đông cô, cho tiêu và ngò thơm vào.
   

Read More

Mì Vi Cá Chay Đại Hàn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 vắt mì Nhật, nấu chín

Vi Cá Chay

• 100 gram vi cá chay
• 2 – 3 muỗng cà-phê xốt dầu hào chay
• 2 muỗng cà-phê nước tương nhạt
• Tiêu để nêm
• 100ml nước hoặc súp rau cải
• 2 muỗng cà-phê bột bắp

Nước súp

• 600ml nước hoặc súp rau cải
• 2 tai nấm hương khô, ngâm mềm và cắt lát
• 2/3 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ¼ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê nước tương nhạt
• ¼ muỗng cà-phê dầu hành/dầu ô-liu

Trình bày

• Một ít hành lá hay lá ngò tươi

Thực hiện:

1. Trộn đều tất cả các vật liệu vi cá chay trong một cái tô và hấp 10 phút rồi để một bên.
2. Trong lúc đó, cho nấm và nước/súp rau cải vào một cái nồi và nấu sôi lên. Nêm với bột nêm nấm, muối, nước tương nhạt, dầu ăn và tiêu cho vừa ăn. Để một bên.
3. Xếp mì vào từng tô và đặt nấm lên trên mì. Múc súp vào từng tô mì.
4. Cho vi cá chay lên trên, trình bày với hành lá hoặc ngò và dùng ngay.

Read More

Canh Dưa Cải Muối Nấu Xốt Tom Yum Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 50 phút
Vật liệu: (2-4 khẩu phần)

• 125g-150 gram dưa cải muối, cắt thành miếng và luộc sơ trong nước sôi khoảng 3 phút
• 100 gram nấm bào ngư, cắt miếng vuông
• 2 (100g) trái cà chua, cắt thành 4 múi
• 2 lát gừng
• 750ml nước hoặc súp rau cải
• 1 muỗng cà-phê hạt tiêu trắng
• 1 muỗng cà-phê nước tương nhạt
• 1 muỗng cà-phê xốt Tom Yum chay (gia vị nấu canh chua Thái)
• Một nắm tay nhỏ lá ngò hoặc hành lá tươi (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

1. Cho dưa cải muối, nấm, gừng, nước và hạt tiêu vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Cho cà chua vào, nấu sôi lên khoảng 3 phút. Nêm cho vừa ăn với nước tương nhạt và xốt gia vị nấu canh chua Thái chay.
3. Múc súp vào từng tô, trình bày với lá ngò hoặc hành lá và dùng nóng.

Read More

Cháo Chay Đơn Giản

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (1 khẩu phần)

• 1 tô cơm gạo trắng
• 10 tảo bẹ
• 5 táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
• 1 lát gừng
• 500 ml nước hoặc súp rau cải
• Muối và tiêu để nêm
• Bột nêm nấm (tùy thích), để nêm
• Vài giọt dầu mè/dầu hành (tùy thích)
• Một nắm tay nhỏ lá ngò hoặc hành lá tươi cắt nhỏ, để trình bày
• 1-1½ muỗng canh chà bông chay
• Một ít rong biển cắt sợi
• Một nắm tay nhỏ hành lá tươi thái nhỏ (tùy thích)

Thực hiện:

1. Cho tảo bẹ, gừng, táo Tàu đỏ và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Vớt bỏ tảo bẹ, táo Tàu đỏ và gừng. Nêm với muối, tiêu, gia vị nấm, dầu mè hay dầu hành cho vừa ăn.
2. Đặt tô cơm lên đĩa đẹp, rắc chà bông chay và rong biển cắt sợi lên trên. Trình bày với lá ngò hoặc hành lá.
3. Rưới súp lên bên dưới cơm và dùng ngay.

Read More

Phở Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (1 khẩu phần)

• 200 gram phở khô, luộc sơ
• 25 gram giá, lặt bỏ gốc và luộc sơ
• Một ít lá quế
• Một ít rau bạc hà
• 1 múi chanh
• 3 tai nấm khô
• 1 viên cá thuần chay (tùy thích)
• 3 trái táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
• 1 lát gừng
• 300ml nước hoặc súp rau cải
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• Gia vị nấm (tùy thích), để nêm
  

Xốt Ớt

• ¼ muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• 1-2 trái ớt đỏ hoặc ớt xanh cay, thái lát

Thực hiện:

1. Kết hợp đường và nước tương nhạt cho xốt ớt trong một chén nhỏ và trộn đều. Thêm ớt vào, để một bên.
2. Cho nấm và nước vào một cái nồi và ngâm 15 phút. Thêm táo Tàu đỏ, gừng và nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Nêm cho vừa ăn với nước tương nhạt và gia vị nấm.
3. Cho phở, giá, lá quế và rau bạc hà trong một tô dùng. Cho nước súp vào. Dùng lập tức với xốt ớt và chanh.

Read More