Cách Làm Đậu Hủ Dùng Thạch Cao

Sưu tầm

Vật liệu:

• 1 cân Anh đậu nành
• 4 lít nước
• 1 muỗng súp thạch cao
• 1 chén nước ấm

Thực hiện:

XAY VẮT

1. Ngâm đậu qua đêm (trong tủ lạnh hay chỗ nào mát). Vớt bỏ nước, rửa sạch.
2. Lấy một nồi 5 lít hay lớn hơn, có đáy dày. Lấy một áo gối (dành riêng cho việc này), banh ra thành cái bao, để vô nồi sẵn.
3. Xay (liquefy) đậu trong máy sinh tố làm 3 mẻ với 2 lít nước, khoảng 1 phút mõi mẻ (càng mịn càng tốt).
4. Trút đậu xay vô bao, nhồi triệt-để rồi vắt càng ráo càng tốt.
5. Mang túi đậu ráo qua nồi/ thau khác, chan 1 lít nước mới vô, nhồi kỹ, vắt. Trút nước đậu này vô nồi nước đậu trước, làm như vậy tới khi hết nước.

NẤU

1. Nấu lửa lớn, vừa khuấy hầu như liền tay để không bị khê.
2. Khi thấy bọt sữa nổi lên khắp miệng nồi và hơi nước bốc lên nhiều, hạ lửa còn trung bình.
   
3. Tiếp tục khuấy đến khi bắt đầu sôi, bưng nồi sữa ra cho hết sôi rồi để lên bếp lại cho sôi. làm như vậy 3,4 lần cho sữa chín kỹ (đậu nành sống có độc tính).
   
4. Giữ nóng (bớt lửa không thôi khê) trong khi sửa soạn nồi để làm đặc.

LÀM ĐẶC

1. Cho vô một nồi khác, hẹp và cao, cỡ 8-10 lít, 1 chén nước ấm và thạch cao, lắc nồi để trộn cho đều rồi lắc mạnh hơn để nước thạch cao văng lên thành nồi. Trút liền sữa (vừa mới tắt lò) vô nồi thạch cao: cầm nồi vừa trút vừa đưa nồi cao lên cho sữa xối xuống ào-ạt.
2. Đậy một cái khăn lên miệng nồi, đậy thêm nắp nồi. Chờ khoảng 15-20 phút.
3. Lúc này đã thành đậu hủ mềm (ăn với nước đường gừng).

4. Dùng dao dài, cắt nhỏ đậu mềm trong nồi.

5. Những miếng đậu nhỏ sẽ săn lại và nước sẽ ứa ra (7-10 phút).

ÉP ĐẬU

1. Lót vải thưa vô khuôn. Vải phải đủ lớn để gói đậu, khoảng 100x50phân.

2. Múc đậu nóng vô khuôn, sao cho dày đều, kể cả trong 4 góc.

3. Xếp khăn dư chung quanh lên sát mặt đậu, càng chặt càng tốt, đậy khuôn với nắp lọt-lòng, dằn bằng đồ nặng cỡ 15 kí-lô.

4. Khoảng 1 tiếng sau có thể gỡ, hoặc chờ thêm lâu, mau tùy muốn đậu mềm hay chắc tay.
5. Lật lại.
   

Nếu không thích hoặc không tìm được thạch cao, các bạn cũng có thể làm đậu hủ bằng muối epson (xem http://anchaythoidaimoi.blogspot.com/2010/06/cach-lam-au-hu-dung-muoi-epson.html hoặc http://anchaythoidaimoi.blogspot.com/2010/02/au-hu-tai-gia-cach-lam-on-gian.html).

Read More

Chả Đậu Nành Chay

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 chén đầy xác đậu nành
• 1 muỗng cà-phê cà-ri
• 4 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh bột nêm chay
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng canh sả bầm

Thực hiện:

1. Trộn đều và vắt miếng bỏ vào lò nướng.

Read More

Cách Làm Đậu Hủ Dùng Muối Epson

Nguồn: Bà Tư

Vật liệu:

• 4 chén đậu nành
• 36 chén nước
• 2 muỗng canh muối epsom
• 1 chén nước sôi

Thực hiện:

1. Đậu nành ngâm nước qua đêm, xả sạch, vo cho bớt vỏ, xay với 36 chén nước và lược đậu.
2. Nấu sữa sôi lên, hạ lửa thấp xuống cho sữa không bị tràn ra ngoài, để sôi khoảng 3-5 phút.
3. Hạ lửa xuống thật thấp.

4. Cho muối epsom vào chén 1 nước sôi khuấy cho tan.
5. Rót 1/3 chén nước muối epson này vào nồi sữa, đậy nắp lại chờ 1-2 phút.
6. Rót thêm 1/3 chén nước muối epson nữa vào nồi sữa, đậy nắp chờ 1-2 phút nữa.
7. Lúc này phải xem đậu đã kết tủa chưa (đậu ra đậu, nước ra nước).

8. Nếu chưa kết tủa cho thêm 1 chút nước muối epson nữa, không nhất thiết phải dùng hết nước muối epson.
9. Chuẩn bị lót khăn vô khuôn, cho đậu vào ép.

10. Dùng vật nặng đè lên cho nước chảy ra

11. Miếng đậu sau khi được ép xong

Read More

Bún Riêu Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 chén đậu nành ngâm qua đêm hay 1 bình sữa đậu nành không có đường (unsweetened)
• 1 miếng đậu hủ khoảng 1 cân Anh
• 4 miếng rong biển
• 2 cân Anh cà chua (xẻ làm tư)
• 1 muỗng canh giấm
• 1 lít nước súp rau cải (nấu cà-rốt, củ sắn, củ cải trắng, bắp cải)
• 1 muỗng cà-phê dầu hột điều màu
• 1 viên đường phèn
• 2 nước mắm chay
• 2 muỗng cà-phê bột nêm
• 4 củ hành hương thái mỏng phi với dầu
• 1 gói bún khô ngâm nước khoảng 4 giờ

Thực hiện:

1. Xay 1 chén đậu nành, vắt lấy nước khoảng 1 ½ lít sữa hay dùng một bình sữa unsweetened.
2. Xay đậu hủ với lá rong biển cho nhuyễn hòa tan với sữa đậu nành.
3. Bắt nồi cho sữa đậu nành, cà chua, giấm vặn lửa nhỏ, sữa đậu nành nhờ chất chua của giấm sẽ đông đặc, cho nước súp rau cải vào nồi, phải đổ từ từ phía vách nồi để ván đậu không bị chìm phía dưới đáy nồi.
4. Nêm nước mắm chay, đường phèn, muối sau cùng cho dầu hột màu và củ hành phi.
5. Bắt nồi nước sôi, cho bún luộc khoảng 15 phút là được, đổ ra rổ xả nước lạnh thật sạch, bắt từng con bún để trên cái rổ cho bún ráo nước.
6. Bún riêu ăn với rau muỗng chẻ, rau thơm, kinh giới, chanh ớt.

Read More

Ðậu Hủ Tại Gia – Cách làm đơn giản

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/index.htm

Ðậu hủ đã được khám phá từ Trung Hoa hơn 2000 năm về trước, và là một trong những món ăn quan trọng nhất trong gia đình đậu nành. Hiện nay đậu hủ rất thông dụng tại Hoa Kỳ. Ðậu hủ đã trở thành một vật liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Tây phương.

Ðậu hủ có rất ít năng lượng (calories), chất béo bão hòa (saturated fats), và chất đường (carbohydrates), lại không có chất mỡ trong máu (cholesteral), và cung cấp rất nhiều chất đạm trong những món ăn chay, và được bán với giá khá rẻ. Có nhiều món đậu hủ rất dễ làm, và có thể làm rất mau chóng. Ðậu hủ là món thiên nhiên, ít tốn kém, và là một phương thức giản tiện để giải quyết những nhu cầu thực phẩm cần thiết của thế giới.

Thay vì phải mua đậu hủ, quý vị có thể tự làm lấy ở nhà một cách dễ dàng. Khi quý vị có sữa đậu nành hãy còn nóng, quý vị chỉ cần 10 phút là sẽ làm được một miếng đậu hủ tại gia, vừa nóng, vừa ngon. Tiếp theo đây là phần chỉ dẫn cách làm đậu hủ từ sữa đậu nành thiên nhiên. Xin quý vị nhấn nút này để xem cách làm sữa đậu nành.

Cách Làm

1. Sữa đậu nành hãy còn nóng, làm từ 3 chén hột đậu nành thiên nhiên.
2. Hòa tan 2 hoặc 2 ½ muỗng cà-phê muối epsom vào 1 ½ chén nước ấm để làm chất đặc đậu hủ.
3. Ðổ 1 ¼ chén dung dịch muối epson trên vào sữa đậu nành còn nóng. Khuấy sữa đậu nành theo chiều kim đồng hồ. Ðể nó lắng xuống khoảng 4 tới 5 phút.
4. Nếu thấy sữa đậu nành đông đặc như hình dưới đây thì đừng đổ dung dịch muối epson còn lại vào. Nhưng nếu thấy còn sữa trong đó thì mới đổ dung dịch muối epson còn lại vào.
5. Ðổ nồi hỗn hợp sữa đậu nành này vào trong một cái rổ có lót vải.
6. Gói vải lại để che hỗn hợp lại, rồi đặt một cái rổ khác lên để dằn hỗn hợp đậu hủ xuống.
7. Ðậu hủ sẽ sẵn sàng trong khoảng 5 tới 10 phút, và quý vị có thể xắt nó ra như hình dưới đây để dành ăn về sau. Bây giờ là lúc tốt nhất để quý vị nếm thử miếng đậu hủ ngon lành này, nêm thêm chút muối, tiêu cho ngon.

Những thực dụng khác và chú thích

• Quý vị còn có thể dùng nước chanh, giấm táo, giấm thường, thạch cao, hoặc muối thiên nhiên nigari để làm đặc đậu hủ, thay vì dùng muối epson.

Nước chanh vắt	Giấm táo	Thạch cao	Muối nigari

• Nước chanh và giấm sẽ làm cho vị đậu hủ có vị hơi chua. Tại Hoa Kỳ, Gia-Nã Ðại, và Âu châu, quý vị có thể mua muối epsom ở hầu hết các tiệm bán thuốc. Trong khi đó thạch cao (calcium sulfate or gypsum) có thể tìm thấy được ở các tiệm bán thực phẩm Á đông. Trong khi đó muối thiên nhiên nigari rất thịnh hành tại Nhật Bản nhưng lại rất khó tìm tại Hoa Kỳ. Chỉ có vài cửa tiệm trên mạng bán thạch cao và muối nigari.

Read More

Sữa Đậu Nành Hữu Cơ - Cách Đơn Giản

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/index.htm

Những người trường chay và những người không thể dùng sữa bò hiểu rõ giá trị của sữa đậu nành, họ dùng sữa đậu nành để thay thế cho sữa bò trong sinh tố sữa (milkshake), bánh putđinh (pudding), súp và nước xốt. Sữa đậu nành có chứa chất sợi, là một nguồn chất đạm dồi dào, có lượng mỡ bảo hòa thấp và không có chất béo cholesterol gây xơ cứng động mạch. Hiện nay rất dễ dàng làm sữa tại nhà. Với 3 chén hạt đậu nành khô, chúng ta có thể làm 1 gallon (gần 4 lít) sữa. Sau đây là một trong những cách làm sữa đậu nành đơn giản và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Cách Làm

	Bước 1: Ngâm 3 chén đậu nành khô qua đêm hay ít nhất 8 tiếng, xả sạch.
	Bước 2: Dùng máy xay nước (juicer) Omega 8003 xay đậu đã ngâm (khoảng 5 phút là xong).
Bước 3: Ðổ 1 gallon nước uống, nước cất (distilled) hay nước suối vào nồi lớn. Cho đậu đã xay vào nước và khuấy một vài phút.
Bước 4: Dùng máy xay Omega xay một lần nữa để lấy sữa. Sau đó đổ sữa vào một nồi lớn khác.
Bước 5: Dùng vải the lọc sữa lại lần cuối trước khi đem nấu. Từ bước 3 đến 5 mất khoảng 10 – 15 phút.

Bước Cuối Cùng - Nấu Sữa Đậu Nành

Ðây là bước quan trọng. Thời gian nấu quan trọng, vì đậu nành có chứa một chất ức chế tripsim, điều nầy có nghĩa là đậu không thể tiêu hóa đúng cách ngoại trừ khi nào được nấu thật chín. Sữa đậu nành nên nấu ít nhất 25 phút từ lúc bắt đầu sôi. Một thử thách nữa là sữa đậu nành dễ đóng vào đáy nồi. Dùng một cây xạng bằng gỗ rất hữu dụng để khuấy sữa.
a) Dùng lửa cao để nấu sữa. Khuấy sữa theo chiều kim đồng hồ mỗi 25-30 giây. Thăm chừng xem sữa có bị đóng dưới đáy nồi không. Nếu có thì dùng xạng gỗ cạo đi.
b) Khi sữa bắt đầu sôi, chỉnh độ nóng xuống mức trung bình và giữ cho sữa tiếp tục sôi, thỉnh thoảng khuấy nồi sữa. Sữa đậu nành có thể bị trào bọt rất nhanh. Nếu sữa bị trào, bắc nồi ra khỏi lò khoảng 30 giây, sau đó nấu tiếp. Sữa có thể bị trào bọt 3 đến 4 lần.
c) Dùng đồng hồ canh khoảng 25 phút để tắt lửa. Sau đó sữa đậu nành có thể uống được hay dùng làm đậu hủ.

Những Cách Làm Khác và Chú Thích

Cách nầy dùng máy xay nước trái cây để xay đậu nành, nhưng bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm, cối hay cối đá. Kết hợp với vải the có thể được kết quả như dùng máy xay nước ở trên nhưng phải dùng nhiều sức.

Omega 8003	Máy Xay Sinh Tố	Máy Xay Thực Phẩm	Cối Xay	Cối Đá

Ðể có được nhiều sữa hơn, bạn cũng có thể cho thêm 1 hay 2 chén nước ấm vào bịt vải the đựng sữa ở bước thứ (5) và vắt mạnh. Ðậu màu vàng dường như có nhiều sữa hơn đậu màu trắng. Tại Hoa Kỳ bạn có thể mua đậu hữu cơ không biến giống (Non-GMO) qua mạng và được giao đến nhà. Ðiạ chỉ (URL) để mua đậu nành hữu cơ Laura là http://www.tosteds.com/. Nước uống, nước cất hay nước suối giúp cho sữa đậu nành có mùi vị ngon hơn, nhưng bạn cũng có thể dùng nước lọc.

Read More