Chả Lụa "Ham" Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói ham nhão chay làm bằng đậu nành 2 cân Anh (bán ở hàng frozen thực phẩm chay)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 2 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu trắng
• 1/3 chén nước mắm chay
• 1/3 chén gluten wheat (bột làm mì căn)
• 1 muỗng cà-phê baking powder
• Lá chuối

Cách làm :

1. Chờ ham nhão tan đá rồi trộn tất cả vật liệu với nhau để 1 giờ.
2. Rồi gói vào lá chuối, đem hấp 45 phút là chả lụa chín.
3. Nếu muốn ăn chiên thì bắt chảo cho dầu ăn chiên vàng, lửa trung bình.
4. Công thức này làm được 4 đòn chả lụa chay.

Read More

Chả Đậu Hủ Tươi Hấp Lá Chuối

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ tươi loại cứng (2x250 gram)
• 2 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 2 muỗng cà-phê muối
• Tiêu hột đỏ
• 2 muỗng dầu mè
• Một nắm tay bún tàu (mua loại cắt sẵn)
• 4 muỗng ăn bột mì căn (gluten meel)

Thực hiện:

1. Đậu hủ để ráo nước, dùng khăn giấy thấm bớt nước.
2. Cho đậu hủ và tất cả các gia vị vào máy xay nhuyễn, rắc bột mì căn vào từ từ để tránh đóng cục.
3. Cho bún tàu (khô) vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn (có thể cho thêm một chút nước tương và dầu hào chay vào để thơm hơn, nhưng chả sẽ không được trắng lắm).
4. Lá chuối hình chữ nhật trụng sơ nước sôi cho mềm. Để khô, cho chả đậu hủ lên và cuộn lại. Gói 2 đầu, lắc vài lần cho chả gọn và nhỏ lại. Dùng bao ny-lông cuộn tròn lại cho cứng và bao thêm một lớp giấy kiếng và quấn chặt 2 đầu.
   
5. Nấu nồi nước sôi cho chả đậu hủ vào luộc nửa tiếng, xong vớt ra để nguội. Nên để đứng cho ra bớt nước, chả đậu hủ sẽ cứng hơn.

Ghi chú:

1. Thật ra đậu hủ đã chín rồi, nhưng khi luộc lại, đậu hủ sẽ nhờ sức nóng mà đặc và dính trở lại.
2. Bột mì căn sẽ làm cho chả giòn và khô lại, vì thế không cần buộc hay ép chặt gì cả. Nếu muốn chả giòn hơn thì thêm 1 muỗng bột mì căn.
3. Có thể chiên chả vàng và dùng với cơm, rau cải và nước tương ớt hạt lựu và hạt bí rang.
   

Read More

Bún Măng Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68Vật liệu:

• 14 oz. (396 g) đậu hủ tươi
• 1 cân Anh măng khô
• 10 nấm đông cô hay nấm hương
• 1 cây mì căn
• 1 gói bún khô
• Gừng, chanh, ớt
• 5 chén nước súp đã nấu sẵn
• ¼ chén boa-rô xắt mỏng (chopped leeks)
• 2 muỗng canh dầu canola
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay natural vegetarian seasoning
• 2 muỗng canh nước tương

Thực hiện:

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

1. Đậu hủ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu canola thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.
2. Nấm đông cô hay nấm hương: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng.
3. Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
4. Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu cho boa-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương, nêm gia vị và xào đều cho thấm.
5. Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh, rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai hoặc lần thứ ba cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị.
6. Bún khô: bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh rồi để ráo nước.

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu

1. Đổ 5 chén nước súp vào nồi, có thể thêm vào vài lát gừng nấu sôi, cho măng vào hầm vừa mềm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

1. Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò.
2. Có thể cho thêm nước tương gừng nếu muốn.
   

Read More

Nấm Đông Cô Bao Giò Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 chén ham nhão chay
• 12 tai nấm đông cô ngâm nước vắt ráo
• 2 muỗng cà-phê bột mì căn (pluten wheat)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 8oz đậu hòa lan (sweet peas)
• 2 muỗng cà-phê bột khoai
• 1 chén nước súp chay
• Một chút tiêu sọ, một chút đường

Thực hiện:

1. Ham nhão xay nhuyễn, trộn hỗn hợp tiêu, đường, ½ muỗng cà-phê bột nêm, và bột mì căn cho đều, lấy muỗng múc chả cho vô nấm đông cô, hấp 15 phút.
2. Bắt nồi nấu nước súp chay cho sôi cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn, ½ muỗng cà-phê bột nêm, trụng đậu 2 phút. Vớt ra sắp lên dĩa bàn tròn, để nấm bao chả lên trên, hòa tan bột khoai với một chút nước lạnh cho vô nước súp cho sốt hơi sệt, nêm cho vừa ăn.
3. Rưới lên trên dĩa nấm đông cô, cho tiêu và ngò thơm vào.
   

Read More

Bánh Mì Xíu Mại Chay

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu

• 1 chén 'ham' mềm chay màu hồng (còn gọi là 'ham' nhão)
• 1 muỗng cà-phê bột mì căn (gluten flour)
• 2 quả cà chua càng đỏ thì nước xốt sẽ đẹp
• Tiêu
• 2 muỗng canh hành tây thái hạt lựu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ¼ muỗng cà-phê muối tỏi
• ½ muỗng cà-phê đường
• Bánh mì ngò, dưa leo, đồ chua, ớt

Cách làm:

1. 'Ham' để tan đá, cho bột mì căn, tiêu, dầu ăn, hành tây (nếu kiêng hành, thì cho boa-rô vào), trộn đều (không cần nêm nếm thêm, vì 'ham' đã được nêm sẵn rồi), xong vo tròn cho vào đĩa sâu lòng. Hấp 5 phút.
   
2. Trong lúc hấp, cho vào chảo một chút dầu, cà chua thái nhỏ, ½ chén nước lọc, muối tỏi, đường, đun riu riu, lấy muỗng dầm cà chua ra, nếu cà chua màu không đủ đỏ, thì cho một chút xốt cà chua ketchup vào cho tạo thêm màu, sau 5 phút hấp 'ham' xong, trút 'ham' vào chảo xốt đun thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn.
   
3. Gắp xíu mại chay ra tô, xong dùng rây lọc lấy nước xốt, bỏ bã cà chua đi, trét xíu mại vào bánh mì, cắt vài miếng dưa leo, cho đồ chua, ớt, ngò, chan nước xốt lên.
   

* Khi làm xong còn dư 'ham' chưa hấp, sáng chế món đậu hủ nhồi thịt chay.

Read More