Bánh Mì Xíu Mại Chay

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu

• 1 chén 'ham' mềm chay màu hồng (còn gọi là 'ham' nhão)
• 1 muỗng cà-phê bột mì căn (gluten flour)
• 2 quả cà chua càng đỏ thì nước xốt sẽ đẹp
• Tiêu
• 2 muỗng canh hành tây thái hạt lựu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ¼ muỗng cà-phê muối tỏi
• ½ muỗng cà-phê đường
• Bánh mì ngò, dưa leo, đồ chua, ớt

Cách làm:

1. 'Ham' để tan đá, cho bột mì căn, tiêu, dầu ăn, hành tây (nếu kiêng hành, thì cho boa-rô vào), trộn đều (không cần nêm nếm thêm, vì 'ham' đã được nêm sẵn rồi), xong vo tròn cho vào đĩa sâu lòng. Hấp 5 phút.
   
2. Trong lúc hấp, cho vào chảo một chút dầu, cà chua thái nhỏ, ½ chén nước lọc, muối tỏi, đường, đun riu riu, lấy muỗng dầm cà chua ra, nếu cà chua màu không đủ đỏ, thì cho một chút xốt cà chua ketchup vào cho tạo thêm màu, sau 5 phút hấp 'ham' xong, trút 'ham' vào chảo xốt đun thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn.
   
3. Gắp xíu mại chay ra tô, xong dùng rây lọc lấy nước xốt, bỏ bã cà chua đi, trét xíu mại vào bánh mì, cắt vài miếng dưa leo, cho đồ chua, ớt, ngò, chan nước xốt lên.
   

* Khi làm xong còn dư 'ham' chưa hấp, sáng chế món đậu hủ nhồi thịt chay.

Read More

Khổ Hoa Dồn Nhân Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 trái khổ hoa
  
• 1 muỗng canh tàu xì
  
• 1 lát gừng
  

Nhân:

• ⅓ miếng đậu hủ
  
• 4 tai nấm mèo
  
• Một ít cà-rốt
  
• 2 muỗng canh "ham" nhão đỏ thuần chay
  

Gia vị nêm nhân:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• Một chút nước tương Maggi
  
• ½ muỗng canh bột bắp
  

Nước xốt:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng canh dầu hào chay
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp
  
• 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.
   
2. Ngâm nấm mèo trong nước cho mềm và cắt bỏ phần cứng. Thái hạt lựu.
   
3. Cà-rốt thái hạt lựu.
   
4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay, nấm mèo, và cà-rốt. Thêm bột nêm vào và trộn đều.
   
5. Cắt khổ hoa thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 3 phân. Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ hoa. Dồn hỗn hợp nhân vào từng miếng khổ hoa. Hấp lửa lớn khoảng 10 phút.
   
6. Cho ½ muỗng canh vào chảo. Khi dầu nóng, xào gừng và tàu xì trên lửa lớn. Cho phần nước xốt vào và nấu cho sôi lên. Nhắc khỏi bếp và đổ nước xốt lên trên khổ hoa. Mang ra dùng.
   

* Có thể thay thế khổ hoa với đậu hủ chiên, cà tím, và ớt Ðà Lạt.

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Read More

Ðậu Hủ Trộn "Ham" Chay Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• ½ chén "ham" nhão đỏ thuần chay
• 1 miếng đậu hủ
  
• 6-8 tai nấm đông cô khô
  
• 3 nhánh ngò
  

Gia vị:

• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• Một ít nước tương
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• ½ muỗng canh bột bắp
  

* Vì trong "ham" chay nhão có chất dầu, nên không cần thiết phải thêm dầu ăn vào.

Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.
2. Ngâm nấm đông cô trong nước cho mềm. Cắt bỏ cuống nấm và thái hạt lựu.
   
3. Ngò rửa sạch và thái nhỏ.
   
4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay và nấm. Ðể hỗn hợp đậu hủ và ngò vào đĩa và hấp lửa cao khoảng 10 phút.
   

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Read More

Hoành Thánh Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

Nhân:

• 3 chén thịt khô vụn chay, ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước
• 3 chén "ham" chay nhão
• 2 chén hành lá, thái nhỏ
• ½ chén gừng, thái nhỏ
• 1½ chén rau ngò, thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu mè
• 6 chén cải bắp thảo, thái nhỏ, vắt khô
• 2 muỗng canh bột nêm nấm
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• ⅓ chén nước tương
• Một chút muối
  

  (Hình 1)

Vỏ bánh:

• 3 gói bánh hoành thánh (loại không trứng)

(Hình 2)

Thực hiện

Dùng máy, xay thịt khô chay cho mịn, sau đó cho vật liệu còn lại vào máy, xay đều để làm nhân.

Cách gói bánh hoành thánh:

Bước 1: Cho 1 muỗng cà-phê nhân vào một góc của vỏ bánh (Hình 3).	(Hình 3)
Bước 2: Bắt đầu cuộn tròn khoảng một nửa bánh (Hình 4).	(Hình 4)
Bước 3: Bẻ hai đầu cong xuống (Hình 5).	(Hình 5)
Bước 4: Cho một chút nước, bóp chặt để dán hai đầu cuối lại với nhau (Hình 6).	(Hình 6)

Cách luộc bánh hoành thánh:

1. Đổ nước vào một nồi trung bình, khoảng nửa nồi. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào nước.
2. Ðặt nồi nước lên bếp lửa nấu. Khi nước sôi, cho 15 viên hoành thánh vào nồi, khuấy nhẹ tay.
3. Khi nước sôi một lần nữa, cho thêm 1 chén nước vào nồi.
4. Khi nước sôi một lần nữa, lại cho thêm 1 chén nước vào nồi.
5. Khi nước sôi lần thứ ba, là bánh hoành thánh chín. Lấy bánh ra, để vào rổ cho ráo nước rồi xếp ra đĩa. Đừng để bánh dính sát vào nhau cho đến khi nguội bớt.
6. Lặp lại phần 1-5 để làm số bánh còn lại (cứ 15 cái bánh một lần). Ăn bánh hoành thánh khi còn ấm, cho bánh vào nước súp chay, hoặc ăn không cần nước súp.

Read More

Củ Cải Mặn Hấp "Ham" Thuần Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2-3 cây củ cải mặn
  
• ½ gói nấm kim vàng
  
• ¼ gói "ham" nhão đỏ thuần chay
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng cà-phê đường
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• 1 muỗng canh bột bắp
  

* Vì trong "ham" chay nhão có chất dầu, nên không cần thêm dầu ăn vào.

Thực hiện:

1. "Ham" chay nhão để tan đá. Ðể một bên.
2. Rửa củ cải mặn và ngâm trong nước khoảng 30 phút để sạch cát và bớt mặn. Thái nhuyễn.
   
3. Nấm kim vàng cắt bỏ gốc và rửa sạch. Cắt nấm thành miếng nhỏ.
   
4. Trộn "ham" chay nhão, nấm kim vàng, củ cải mặn, và gia vị với nhau. Ðặt hỗn hợp "ham" chay vào đĩa và hấp khoảng 15 phút cho đến khi chín.
   

* Phần "ham" chay nhão còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Read More