Lạc Xá Chay Kiểu Mã Lai

* Đây là món súp mì cay rất nổi tiếng ở Tân Gia Ba và Mã Lai Á. Họ gọi là 'Laksa.'

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 30 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu: (3 khẩu phần)

• 300 gram bún hoặc mì Phúc Kiến, luộc sơ
• 120 gram giá, lặt bỏ gốc và luộc sơ
• 3 miếng đậu hủ chiên (lớn), thái lát
• 450ml-500ml nước cốt dừa tươi
• 6 cá viên chay (tùy thích)
• 750ml nước
• 60 gram rau răm (với nhánh)
• 15 nấm rơm, cắt làm hai
• Một nắm tay nhỏ rau răm, thái sợi nhuyễn
• Muối và đường, để nêm

Gia Vị Lạc Xá (làm được 125g)

• 75 gram củ hành hoặc hành hương, cắt nhỏ
• 6 ớt khô, cắt nhỏ
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt ra 7.5 phân, cắt nhỏ
• 1 lát riềng dày, cắt nhỏ
• ½ miếng nghệ tươi cỡ ngón cái, cắt nhỏ
• 1 hạt dẻ sáp (candle nut), cắt nhỏ
• 1 muỗng cà-phê mắm tôm chay
• 5-6 muỗng canh dầu thực vật, dùng để chiên
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1-2 muỗng cà-phê đường

Thực hiện:

1. Xay tất cả vật liệu cho xốt lạc xá cho đến khi nhuyễn và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một cái chảo. Cho xốt lạc xá vào, xào 10 phút hoặc cho đến khi đặc và thơm. Để một bên.
3. Cho rau răm và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-15 phút. Vớt tất cả rau răm bỏ. Trộn xốt lạc xá, nước cốt dừa, đậu hủ chiên, cá viên chay vào, nấu sôi lên. Nêm với muối và đường cho vừa ăn.
4. Khi dùng, chia giá, bún/mì Phúc Kiến và nấm rơm vào từng tô. Múc súp lạc xá vào từng tô và rắc một ít rau răm thái sợi.

* Sữa đậu nành không ngọt có thể dùng để thay thế nước cốt dừa, nếu thích.

Read More

Mì Xốt Đặc Tốc Hành

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram mì Phúc Kiến, luộc sơ
• 40 gram giá, lặt bỏ gốc và luộc sơ
• Vài nhánh lá ngò, để trình bày
  

Gravy

• 750ml nước
• 2 nhánh tai hồi
• 1 que quế, dài 3 phân
• 1 muỗng canh hạt tiêu trắng
• 3 lát gừng
• 150 gram nấm bào ngư, thái lát
• 1 muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 muỗng cà-phê nước tương đậm
• ¾ muỗng cà-phê muối hoặc với số lượng tùy thích
• 3 - 3½ muỗng canh bột năng, trộn với 100ml nước
• 1 lá tàu hủ ky 16x24 phân (tùy thích), cắt sợi nhuyễn hoặc cắt nhỏ
  

Thực hiện:

1. Cho nhánh tai hồi, quế, hột tiêu trắng, gừng, nấm bào ngư và nước vào một cái nồi. Nấu súp sôi lên rồi nấu nhỏ lửa trong 15 phút để làm nước súp. Vớt nấm bào ngư ra và để một bên. Dùng muỗng lấy bỏ các vật liệu khác. Lọc lấy nước súp.
2. Cho đậu hủ cắt sợi vào, nấu sôi lên. Nêm với bột ngũ vị hương, nước tương đậm và muối cho vừa ăn.
3. Khuấy dung dịch bột năng vào từ từ và khuấy liên tục cho đến khi xốt đặc.
4. Khi dùng, chia giá, mì Phúc Kiến, nấm bào ngư vào mỗi tô dùng. Múc xốt vào từng tô, trình bày với lá ngò và dùng nóng.

Read More

Mì Xào Tempeh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 250 gram mì Phúc Kiến, luộc sơ và để ráo nước
• 2 miếng (100g) tempeh tươi, chiên ngập dầu và cắt lát
• 125 gram bắp cải tròn hoặc bắp cải Bắc Kinh, cắt thành sợi dài
• 50 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• 1½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
• 2 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Xào tỏi hoặc gừng trong ½ phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Thêm cà-rốt, bắp cải và tempeh. Xào trên lửa trung bình trong 1-2 phút. Nêm với muối.
3. Cho mì vào, thêm nước tương nhạt và đảo nhẹ để xào trên lửa nhỏ. Rắc một ít nước để dễ trộn, nếu cần.
4. Múc ra đĩa và dùng ngay.

Read More

Mì Phúc Kiến với Cà Chua và Tương Ớt

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram mì Phúc Kiến, luộc sơ
• 2 muỗng canh xốt cà chua
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Một nắm tay nhỏ hành lá hoặc lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Trộn mì Phúc Kiến với xốt cà chua, tương ớt, dầu ô-liu và hành lá hay lá ngò.
2. Trộn thật đều. Để dùng, chia mì Phúc Kiến vào từng tô và dùng nóng.

Read More