Chè Khoai Môn

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

• ½ chén nếp
• 2 chén nước
• 4 củ khoai môn nhỏ, cắt làm 4, hay một miếng khoai to ½ cân Anh cắt miếng
• ¾ chén đường (nếu muốn ngọt cho thêm đường)
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• Vài giọt nuớc lá dứa
• Nước cốt dừa

Thực hiện:

1. Nấu nếp cho nở nhưng không nở quá, cho muối, khoai đã gọt vỏ, cắt miếng vào tiếp tục nấu cho mềm.
2. Khi khoai mềm, cho đường vào nấu cho tan đường. Nếu chè đặc, khi cho đường vào chè sẽ loãng ra. Nhỏ vào vài giọt nước lá dứa cho đẹp.
3. Nhắc ra khỏi bếp, khi ăn, chan nuớc cốt dừa lên mặt.

* Muốn dễ lột khoai môn, cho vào lo vi ba nấu khoảng 4 phút cho khoai chín sơ sơ.

Read More

Chè Nếp Nước Dừa Rau Bạc Hà

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 150 gram gạo nếp
• 150ml nước
• ¼-3 nhánh sả tươi
• 1 lát gừng
• Lá rau bạc hà (tùy thích), để trang hoàng
• Mè rang (tùy thích), để trang hoàng
  

Xốt nước dừa

• 60 ml nước cốt dừa tươi
• 2 muỗng canh xi-rô rau bạc hà
  

Thực hiện

1. Kết hợp tất cả vật liệu cho xốt trong một cái tô và trộn đều. Để một bên và để lạnh.
2. Vo sạch gạo nếp và đặt vào trong một cái tô với đủ nước phủ ngập. Để ngâm khoảng 3 giờ hoặc lâu hơn. Để thật ráo.
3. Lột bỏ lớp ngoài của nhánh sả, để lại phần trắng mềm ở giữa. Cắt thành miếng 8 phân và đập dập.
4. Cho gạo nếp, nước, muối và sả, gừng vào nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên. Vớt bỏ sả và gừng khi nấu chín.
5. Chia thành từng đĩa dùng. Trình bày với lá rau bạc hà và mè.
6. Rưới xốt nước dừa lên trên chè nếp và dùng ngay hoặc lạnh.

Read More

Món Ăn Ngày Tết - Đậu Hủ Hấp và Nếp Viên

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (làm được 10-12 bánh)

• 50 gram gạo nếp
• 1 đậu hủ cứng (225 gram), rửa sạch, lau khô với khăn giấy và tán nhuyễn
• 2-3 nấm hương khô, ngâm mềm và cắt nhỏ
• 1 lát “ham” thuần chay, cắt nhỏ
• ½ cà-rốt, cắt nhỏ
• 2 muỗng canh bột mì tự nổi
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• Đường, muối và tiêu, với số lượng tùy thích
  

Thực hiện

1. Vo và ngâm gạo nếp trong 4-6 giờ. Để ráo nước và để một bên.
2. Kết hợp các thứ đậu hủ tán nhuyễn, “ham” thuần chay, cà-rốt, nấm, muối, tiêu, đường, dầu mè, bột mì và trộn đều.
3. Dùng tay, vo hỗn hợp thành 12 viên. Bao bọc đều với gạo nếp.
4. Hấp trong 15-20 phút. Để viên nếp một bên, đậy lại khoảng 10 phút rồi dùng.

Read More

Bánh Chưng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

• 3 xấp lá chuối (nếu không có lá tươi, có thể mua loại đông lạnh), rửa sạch, lau khô, và cắt bỏ những phần bị héo
  

Vỏ bánh:

• 5 cân Anh (10 chén) nếp dẻo (có thể dùng hiệu Hoa Hồng của Nhật), vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6 giờ, để ráo
  
• 2 muỗng cà-phê muối
  
• 10 giọt màu thực phẩm xanh lá cây (tùy thích)

Vật dụng cần thiết để gói bánh:

• Dây cột bánh, cắt sẵn 12 sợi, mỗi sợi dài khoảng 1 thước
  
• Khuôn bánh vuông (bằng gỗ hay bìa cứng, có 4 thành nhưng không có mặt trên dưới) – Có thể dùng hộp kem vuông, lấy 4 thành, chiều cao khoảng 6 phân. Nếu bạn khéo tay có thể gói vuông đều được thì không cần khuôn.

Nhân bánh:

• 2 gói (4 chén) đậu xanh không vỏ, ngâm trong nước khoảng vài giờ
  
• ½ chén dầu canola (cho béo)
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• 1 muỗng cà-phê tiêu (quan trọng)

Thực hiện

Nhân bánh:

1. Đậu xanh nấu chín và tán nhuyễn.
   
   
2. Trộn đều đậu xanh các vật liệu nhân bánh còn lại.
   
   
3. Chia nhân làm 12 phần, nắn thành hình vuông, mỗi cạnh khoảng 6 phân, bề dày khoảng 1 phân.
   

Nếp:

1. Trộn nếp với muối cho thật đều. Có thể pha màu thực phẩm để có màu đẹp (nhưng không cần thiết).
   
   

Gói bánh:

1. Lá chuối cắt thành những miếng như tờ giấy học trò (khoảng 25 phân - 30 phân mỗi chiều).
   
2. Xếp lá chuối lên mặt bàn sạch (mặt màu đậm phía dưới).
   
3. Đặt khuôn lên lá chuối.
   
4. Lót thêm lá chuối chính giữa lòng khuôn, sao cho phủ kín đáy và chung quanh thành khuôn.
   
5. Cho 1 lớp nếp vào khuôn (khoảng ⅔ chén), trải đều khắp 4 góc.
   
6. Kế tiếp cho 1 phần nhân đậu xanh lên. Sau cùng, cho 1 lớp nếp lên trên, phủ kín.
   
7. Ép bìa lá ngoài thành khuôn để bánh không có chỗ hở.
   
8. Lấy khuôn ra bằng cách nhẹ nhàng và từ từ kéo khuôn về phía vai, chận nếp lá để lá không bong.
   
9. Xếp lá bên ngoài thành khuôn lại.
   
10. Dùng dây cột chặt bánh như gói quà. (Nhớ đừng cột quá chặt, vì khi bánh nở sẽ có dấu ấn vào dây không đẹp.)
    

Nấu bánh:

1. Xếp bánh vào nồi nước. Kê sẵn nhiều lớp lá trong nồi để có mùi thơm, vặn lửa cao. Nước xăm xắp. Khi nước sôi thì bớt lửa. Lúc nào cũng giữ cho nước sôi đều và phải đậy nắp. Khoảng 2 tiếng lại mở ra thêm nước sôi vào để nước trong nồi luôn được xăm xắp. (Dùng nước sôi để bánh được chín đều; nếu dùng nước lạnh thì bánh sẽ sượng.)
   
2. Theo kinh nghiệm, bánh nhỏ nấu khoảng 6 – 8 tiếng là chín. (Nếu là bánh lớn, cần phải nấu lâu hơn, từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ.) Sau khi bánh chín, vớt ra. Rửa bánh trong 1 nồi nước lạnh cho lớp nhựa hết dính vào lá, để bánh có thể giữ được lâu. Để bánh lên mặt phẳng, ép 1 – 2 tiếng cho nước ra hết, bánh sẽ ráo và giữ được lâu. Không nên ép lâu quá, bánh sẽ cứng. Bánh chưng chay có thể giữ được hàng tháng nếu rửa sạch và ép cho ráo nước.
   

Read More