Chè Thạch Funori

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 25 gram thạch funori (jelly seaweed), rửa sạch, ngâm mềm qua đêm và cắt nhỏ
• 6 lá dứa, cột thành nơ
• 75 gram đường phèn, hoặc với số lượng tùy thích
• 1 lít nước
  

Thực hiện

1. Cho lá dứa và nước vào nồi. Nấu nước cho sôi lên.
2. Cho đường phèn vào, nấu lửa nhỏ trong vài phút. Cho thạch funori vào. Khuấy đều.
3. Múc chè vào từng chén và dùng nóng hoặc lạnh.

Read More

Chuối Chiên

Trích phỏng từ Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 12 trái chuối sứ

Bột chiên chuối:

• 1 cân Anh bột gạo
• 1 chén đường
• 1 chén mè
• 1 gói bột nổi ALSA
• 1 chén dừa bào
• 2 ½ chén nước

Thực hiện:

1. Chuối bột vỏ, xẻ làm hai theo chiều dọc. Để lên thớt có lót miếng ny-lông để ép cho chuối mỏng đều.
2. Trộn tất cả vật liệu với nhau bột chiên chuối với nhau cho hơi sệt, để yên một giờ.
3. Nhúng chuối vào bột. Dùng muỗng lớn múc miếng chuối và cho bột bao đều miếng chuối. Thả vào chảo dầu chiên. Chuối vàng đều lấy ra để ráo dầu. Dùng nóng.
   

Bí quyết:

• Có thể dùng chuối sứ, nhưng đừng chín quá, bằng không sẽ bị mềm.
• Dùng một chút mè thì dầu ít bị cháy hơn.

Read More

Chè Khoai Mì

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

• 1 cân Anh khoai mì tươi
• Đường
• Nước cốt dừa
• Lá dứa
• 1 gói vani

Thực hiện:

1. Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho ra mủ. Đem ra mài nhuyễn, vắt ráo nước, vò viên tròn (nếu muốn màu thì pha tí nước cốt lá dứa). Bắc nồi nước sôi, với tí muối, vặn lửa nhỏ xuống, luộc khoai mì cho chín, vớt ra để nguội.
2. Cho nước cốt dừa, nước lọc, đường, lá dứa vào soong nấu sôi, cho khoai mì đã luộc chín vào nấu cho thấm đường rồi nhắc xuống cho vani vào.

Read More

Bánh Chuối Hấp

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

• 3 trái chuối già để chín (loại bán ở Cosco hay chợ Mỹ...)
• ½ chén bột năng
• ¼ chén bột gạo
• ½ chén đường
• 2/3 chén nước
• Một chút muối

Thực hiện:

1. Chuối chín lột vỏ, để trên thớt ép hơi dẹp, lấy dao bằm miếng hơi vụn, vừa phải, đừng bằm nhỏ không ngon. Cho bột, nước, đường, muối vô thau khuấy đều. Cho chuối vô.
2. Bắt xửng nước sôi. Khuôn thoa dầu. Múc 1/3 hỗn hợp đổ vô khuôn.
3. Khoảng 3 phút, lấy nĩa xâm vài lỗ trên mặt bánh, rồi đổ tiếp 1/3 hỗn hợp vô. Làm giống vậy cho lớp thứ nhì, rồi đổ tiếp 1/3 còn lại. Canh chừng, lấy tăm xâm vô không dính là bánh chín. Rắc lớp mè rang lên bánh. Hấp như thế bánh sẽ pha trộn đều bột và chuối. Nếu cho tất cả 1 lần vô khuôn hấp, thì khi chín bánh sẽ có bột ở dưới và lớp chuối nổi hết lên trên. Ai thích màu vàng như ngoài chợ bán thì cho giọt phẩm màu vàng vào lúc trộn bột.
4. Để nguội mới cắt ra từng miếng ăn với nước cốt dừa bột báng. Có thể làm trước để tủ lạnh 1-2 ngày, bánh không bị cứng.
5. Bột báng ngâm nước cho nở rồi cho vô nồi nấu với chút nước, vừa chín thì cho nước cốt dừa, chút đường, muối, cho vừa ăn. Nước dừa sôi chút là được.

Read More

Bánh Kẹp

Nguồn: Bạn đọc từ Dallas, Texas, Hoa Kỳ

Ảnh: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

• 400 gram bột gạo
• 1 chén đường (gia giảm theo khẩu vị)
• 1 lon nước cốt dừa loại đặc (có ghi là coconut cream)
• Mè rang (nếu thích) hoặc vani
  

Thiết bị cần dùng:

• Khuôn bánh kẹp

Thực hiện:

1. Trộn các vật liệu với nhau thật đều. Để yên khoảng 20 phút.
2. Đặt khuôn bánh kẹp lên lò, thoa dầu.
3. Rưới một lớp bột mỏng vào giữa khuôn, đóng khuôn lại và chờ bánh chín. Nhớ trở mặt.
4. Bánh chín gắp bánh ra khỏi khuôn, cuốn lại thành hình ống, để nguội.

Read More

Chè Kê

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

• 100 gram kê
• 250 gram đường
• Vani hay nước hoa bưởi

Ăn kèm:

• Bánh tráng mè nướng dòn
• 200 gram đậu xanh cà đã đãi vỏ
• Dừa khô nạo sợi mỏng

Thực hiện

1. Kê vo sạch, cho vào nồi cỡ vừa, đổ vào khoảng một lít nước ngâm kê chừng một giờ. (chọn cỡ nồi sao cho mực nước cao hơn kê khoảng 4 -5 phân, tương đương ba lóng tay người lớn).
2. Cho nồi kê lên bếp mở lửa, canh chừng vừa chớm sôi thì hạ lửa tối đa chỉ để cho nước sôi váng hơi lăn tăn rất nhẹ, dùng đũa gỗ hoặc vá muỗng kim loại khuấy nhẹ trong 10 giây (đừng dùng dụng cụ muỗng đũa bằng nhựa mélanin để khuấy, món ăn sẽ bị dây mùi nhựa). Để sôi nhẹ qua năm ba phút rồi lại khuấy tiếp 15 giây nữa, cứ như vậy cho đến khi xong. Thăm chừng thấy hột kê nở ra và mềm, thử bằng cách múc vài hột, thổi nguội rồi cho vào giữa hai đầu ngón tay vo nhẹ thấy nát mịn là được.
3. Cho vào khoảng 250gram đường hoặc tùy thích gia giảm đôi chút, khuấy đều tay cho đến khi thấy tan đường hoàn toàn. Thăm chừng cho kê cạn nước dần và đặc lại từ từ, tùy thích để chè đặc ít nhiều nhưng thông thường là thử độ đặc của chè bằng cách dùng cái muỗng nhỏ múc ít chè rồi đổ ra lại thấy chè quánh hẳn và nhểu chậm ra như hồ đặc là được.
4. Tùy thích dùng ít vani, nước hoa bưởi... cho vào nồi kê để tạo mùi nhưng nếu có kê mới thì không ai dùng hương liệu cho vào chè cả vì kê mới, nấu chè rất thơm.

Thực phẩm phụ ăn kèm chè kê:

- Bánh tráng mè nướng dòn.

- Đậu xanh tán: Dùng chừng 200gr đậu xanh cà đã đãi vỏ, vo sạch, nấu chín như nấu cơm cho thật ráo hột, bới ra để nguội dùng máy xay cắt có dao hình chữ S làm cho mịn nhuyễn rồi tải mỏng ra để cho ráo ở dạng hơi khô để có thể rắc được. Bếp VN hay làm đậu tán theo cách cổ truyền là sau khi đậu chín, cho vào cối giã cho mịn nhuyễn rồi dùng tay vo thành viên tròn thật chắc, để nguội và khô, cần dùng bao nhiêu thì lấy dao mỏng bén cắt gọt vào viên đậu để lấy đậu tơi nhuyễn ra bấy nhiêu.

- Cơm dừa khô nạo sợi mỏng trụng qua nước sôi để ráo.

Trình bày món ăn: Đa số người vùng Bình Trị Thiên hay múc chè kê ra chén nhưng khi ăn lại dùng bánh tráng mè nướng bẻ nhỏ và cầm miếng bánh tráng xúc chè thay cho cái muỗng. Trong khi nhiều người Bắc lại thích nấu chè kê thật đặc, khi ăn, bẻ bánh tráng nướng ra thành miếng nhỏ, phết chè lên, rắc thêm ít đậu xanh tán hay cơm dừa nạo rồi đặt một miếng bánh tráng khác lên kẹp lại. Đây là cách ăn mà trẻ em rất thích. Đáng tiếc, bây giờ món chè kê bánh tráng hiếm khi thấy bán ở thành phố, họa hoằn chỉ thấy người ta nấu và bán... biểu diễn trong những hội chợ ẩm thực dân tộc.

Read More

Gỏi Chuối Nhân Từ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Vật liệu

• Chuối, cắt lát dày 2-3 phân
• Dâu tây, cắt mỏng hoặc cắt làm hai
• Rau bạc hà, cắt nhỏ

Xốt xoài

• Xoài chín xay nhuyễn
• Sữa chua thuần chay hoặc xốt mayonnaise thuần chay
• Nước chanh vắt nếu thích

Thực hiện

1. Trộn đều các vật liệu xốt xoài trong 1 cái ly.
2. Xếp chuối và dâu tây lên một cái đĩa.
3. Trình bày với rau bạc hà.

Read More