Súp Măng Cua Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 lon măng hộp 24 oz (cắt làm 3 khúc)
• 1 gói cua chay (cắt đôi)
• 2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh (xả đá rửa sạch, thái cọng dài)
• 1 gói nấm kim (tách nhỏ)
• 2 tai nấm hào lớn (cắt đôi, xé nhỏ, giả làm thịt cua)
• 2 miếng tàu hủ tươi (cắt khúc)
• 1 muỗng canh bột wheat starch
• 2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 viên đường phèn
• 1 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê tiêu sọ xay
• 1 chút gừng tươi thái cọng nhỏ
  

Nước súp

• 1 củ sắn
• 1 củ cải
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà-rốt

Thực hiện:

1. Củ sắn, củ cải, cà-rốt, củ hành thái mỏng nấu với 2 lít nước chờ sôi khoảng 20 phút thì vớt rau cải ra. Cho đường phèn, 2 thứ nấm, bột nêm, muối vào.
2. Vặn lửa trung bình, hòa tan bột với một ít nước lạnh, cho vào nồi súp rồi bỏ tàu hủ ky giả làm trứng chay, cua chay, đậu hủ, măng tây.
3. Khi thấy nước súp sôi tiêm thì tắt lửa, nêm vừa ăn là được. Cho ngò, tiêu, gừng vào.

Read More

Đậu Hủ Chiên Kèm Nấm Kim

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 1 miếng đậu hủ cứng, cắt làm hai và chiên khô
• 50 gram nấm kim, lặt gốc
• Một ít mè rang, để trình bày
• Một ít cà-rốt thái sợi (tùy thích), để trình bày
• Một ít hành lá thái sợi (tùy thích), để trình bày
• Một ít lá sà-lách địa phương hoặc đọt đậu (tùy thích), để trình bày

Xốt

• 1½ muỗng canh xốt dầu hào chay
• ¾ muỗng cà-phê dầu mè
• 3 muỗng canh nước nóng
  

Thực hiện:

1. Để làm xốt: trộn đều tất cả vật liệu cho món xốt trong một cái chén. Để một bên.
2. Cho một ít sà-lách hoặc đọt đậu lên đĩa đẹp. Để nấm kim, cà-rốt thái sợi, hành lá thái sợi lên trên. Rưới xốt lên đậu hủ.
3. Trình bày với mè và dùng với cơm nóng.

Read More

Nấm Kim và Nấm Đông Cô Xào Xốt Dầu Hào Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram nấm kim, lặt gốc và cắt thành miếng nhỏ
• 2 (50g) nấm đông cô tươi, thái lát
• 25 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
• 12 kim châm, lặt sạch, ngâm mềm và thắt nơ
• Một ít rêu biển (tùy thích)
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Một ít lá ngò tươi (tùy thích), để trình bày

Gia vị

• 1 muỗng canh xốt dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích
• 2 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc để nêm
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• 125ml nước

Thực hiện:

1. Cho tất cả vật liệu cho gia vị vào trong một cái tô, trộn đều và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, xào đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thêm nấm kim, nấm đông cô, kim châm và xào trong 1 phút. Cho gia vị vào, cà-rốt vào xào thêm 1 đến 1½ phút nữa. Cuối cùng cho rêu biển vào.
4. Sang ra đĩa, trình bày với lá ngò và dùng ngay.

Read More

Gỏi Nấm Kim

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram nấm kim, lặt gốc
• 25 gram cà-rốt thái sợi
• Một ít lá ngò
• ½ muỗng cà-phê mè trắng và đen (tùy thích)
• ½ muỗng cà-phê ớt đỏ nghiền nhỏ

Xốt Gỏi

• 2 muỗng canh xốt mận
• 1 muỗng cà-phê (1-1½ trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
• Đường để nêm (tùy thích)

Thực hiện:

1. Trộn tất cả các vật liệu xốt gỏi trong một cái tô. Để một bên.
2. Xếp nấm kim, cà-rốt và lá ngò lên đĩa đẹp. Trình bày với mè và ớt đỏ nghiền nhỏ.
3. Dùng với xốt gỏi.

Read More

Nấm Kim Ướp

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram nấm kim, lặt gốc và tách rời
• ½ muỗng cà-phê mè rang
• Một ít cà-rốt thái sợi (tùy thích), để trình bày

Gia vị

• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• l muỗng cà-phê nước tương nhạt
• ¼ muỗng cà-phê đường hoặc với số lượng tùy thích
• Muối để nêm
  

Thực hiện:

1. Cho nấm kim và gia vị vào trong một cái tô hoặc đĩa. Trộn đều.
2. Rắc mè và thái sợi cà-rốt. Dùng.

Read More

Món Tay Cầm Thập Cẩm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 100 gram nhánh bông cải xanh
• 100 gram nấm bào ngư, thái lát
• 50 gram nấm kim vàng, lặt gốc
• 25 gram tàu hủ ky que dài chiên ngập dầu, cắt thành miếng dài
• 25 gram cánh hoa sen tươi, lặt sạch và gọt vỏ
• 2-3 lát gừng
• 1½ muỗng canh dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích
• 350ml nước hoặc nước súp chay
• 1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm
• Tiêu, để nêm
• 1 muỗng cà-phê bột năng, hòa tan với 4 muỗng canh nước

Thực hiện

1. Kết hợp các thứ nấm bào ngư, nấm kim vàng, tàu hủ ky que dài, gừng, dầu hào chay, nước hoặc nước súp chay trong một nồi tay cầm và nấu sôi lên.
2. Cho bông cải xanh, kỷ tử, cánh hoa sen vào, nêm với tiêu cho vừa ăn. Cho hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều và nấu sôi lên
3. Trình bày với lá ngò và dùng nóng.

Read More

Mì Căn Nấu Súp Bổ Dưỡng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu

• 300g mì căn (Hình 1)
  
• 5 tai nấm đông cô khô, ngâm trong nước cho mềm, thái làm 4
  
• 100g nấm rơm, rửa sạch và để ráo, cắt làm 2
  
• 80g nấm kim vàng, rửa sạch và cắt làm 2
  
• 1 gói dược thảo (cho 4 vật liệu trên đây, xin xem hình 2)
  
• ½ củ cà-rốt, thái miếng nhỏ
  
• ½ trái bắp ngọt, thái miếng nhỏ
  
• Một chút muối
  
• 1 ½ lít nước
  

Hình 1	Hình 2

Thực hiện

1. Mì căn rửa sạch và để ráo (hay mì căn làm bằng bột). Dùng tay xé nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)
   
2. Chiên sơ mì căn và nấm đông cô trên bếp lửa trung bình. Gắp ra đĩa và để một bên.
   
3. Cho cà-rốt, bắp ngọt, mì căn chiên và nấm đông cô chiên vào nồi; thêm 1 ½ lít nước và gói dược thảo vào. Hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút. Cho nấm rơm, nấm kim vàng và một chút muối vào để nêm nếm. Nấu tiếp cho đến khi chín mềm. Mang ra dùng.
   

Chú thích Gói dược thảo có bán tại các tiệm thuốc đông y.

Read More

Súp Khổ Qua Sữa Đậu Nành

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100g khổ qua, thái lát
• 2 cà chua, cắt thành 4 múi
• 2 nấm đông cô, thái lát
• 100g nấm kim (tùy thích), lặt gốc
• 1 muỗng canh kỷ tử, ngâm mềm
• 6 lát gừng
• 250ml nước hoặc súp rau cải
• 250ml sữa đậu nành không ngọt
• Muối và tiêu, để nêm
• Một chút dầu mè (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào khổ qua và trộn đều. Để yên khoảng 10-15 phút và rửa sạch muối. Để thật ráo và để một bên.
2. Cho gừng, nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 3 phút.
3. Thêm khổ qua, cà chua, nấm, sữa đậu nành và nấu sôi lên trong 2-3 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Thả vào kỷ tử và nêm với muối cho vừa ăn, tiêu và dầu mè.
4. Múc súp vào từng tô và dùng ngay.

Read More

Nấm Chiên Lá Quế Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 12 phút

Vật liệu (2-3 khẩu phần)

• 100g nấm kim, cắt bỏ chân nấm và tách rời
• 6-8 nấm đông cô tươi
• Một nắm tay nhỏ (25g) lá quế
• 2 ớt đỏ, thái lát
• dầu ăn, dùng để chiên ngập dầu
• 3-4 muỗng canh bột bắp
• 1/3 muỗng cà-phê ngũ vị hương, hoặc với số lượng tùy thích
• 1/3 muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
  

Thực hiện

1. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong một chảo sâu lòng, cho lá quế và ớt vào chiên cho đến khi giòn. Để ráo dầu trên khăn giấy và để một bên.
2. Kết hợp các thứ bột bắp, ngũ vị hương và muối trong một cái đĩa và trộn đều. Áo đều nấm với bột.
3. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thả nấm vào chiên cho đến khi vàng đều. Để ráo dầu trên khăn giấy.
4. Xếp lá quế và nấm lên đĩa và dùng ngay.

Read More

Canh Kim Chi Với Đậu Hủ và Nấm Kim

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram kimchi chay
• 100 gram đậu hủ mềm, cắt miếng vuông nhỏ
• 50 gram nấm kim, lặt gốc
• 500ml nước hoặc súp rau cải
• 1 lát gừng
• 2-3 muỗng canh nước kimchi chay
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• ½ muỗng cà-phê đường
• Muối để nêm
• 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ hay lá ngò, để trình bày
• Ớt khô vụn (tùy thích), để nêm
  

Thực hiện:

1. Cho gừng và nước vào một cái nồi và nấu sôi lên.
2. Thêm kimchi chay, đậu hủ, nấm kim, nước kimchi, nấu sôi lên. Nêm cho vừa ăn với nước tương nhạt, đường và muối.
3. Múc súp vào từng tô và trình bày với hành lá hay lá ngò. Dùng ngay.

Read More

Lẫu Nấm và Rau Cải Bình Dị

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 50 gram dưa leo, thái lát
• 50 gram cải dúm (endives), cắt ngắn
• 50 gram cà-rốt, gọt bỏ vỏ và thái lát
• 50 gram nấm bào ngư, thái lát
• 50 gram nấm kim, lặt gốc
• 50 gram nấm đông cô tươi, thái lát
• 100 gram đậu hủ mềm, cắt miếng vuông
• 750ml nước
• 1 lát gừng
• Muối và tiêu, để nêm
• Một chút dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

1. Cho cà-rốt, nấm bào ngư, gừng và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Thêm nấm kim, nấm đông cô, dưa leo, cải dúm (endives), đậu hủ và nấu sôi lên. Nêm với muối cho vừa ăn, tiêu và dầu mè.
3. Dùng ngay.

Read More

Cá Thuần Chay Hấp Nấm Kim

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 7 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 1 cá thuần chay thái lát
• 2 cà chua, cắt thành 4 múi
• 100 gram nấm kim, lặt gốc
• 2 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• ¼ muỗng cà-phê muối hoặc với số lượng tùy thích
• 1-2 tai nấm hương khô nhỏ (tùy thích), ngâm mềm
• Lá ngò và ớt/kỷ tử, để trang hoàng

Thực hiện

1. Xếp nấm kim, cà chua, cá thuần chay, gừng thái sợi, nấm trong một cái đĩa chịu được nhiệt.
2. Rắc muối, dầu ăn và hấp trong 8 phút.
3. Trình bày với ngò, ớt và dùng ngay.

Read More

Cháo Thuyền Rau Sà-lách

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• Một ít rong biển sợi
  
• 1 gói nhỏ nấm kim vàng
  
• ½ chén nhỏ thịt bò chay loại trong hộp
  
• 3 lá sà-lách tròn, thái lát
  
• 1 chén nhỏ đậu phộng rang
  
• 1 chén cháo trắng
  
• Một ít gừng thái sợi
  

Gia vị:

1. ¼ muỗng cà-phê muối
   
2. ¼ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
   

Thực hiện:

1. Xào bơ-gơ chay. Cắt nấm kim vàng và rong biển sợi chay thành miếng nhỏ. Rửa sà-lách, thái mỏng.
   
2. Nấu cháo sôi lên. Cho bơ-gơ chay, rong biển sợi vào. Khi cháo nấu sôi lần nữa, cho nấm kim tiên và gia vị vào, chờ đến khi sôi, cho sà-lách, gừng thái sợi và đậu phộng rang vào.
   

Read More

Củ Cải Mặn Hấp "Ham" Thuần Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2-3 cây củ cải mặn
  
• ½ gói nấm kim vàng
  
• ¼ gói "ham" nhão đỏ thuần chay
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng cà-phê đường
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• 1 muỗng canh bột bắp
  

* Vì trong "ham" chay nhão có chất dầu, nên không cần thêm dầu ăn vào.

Thực hiện:

1. "Ham" chay nhão để tan đá. Ðể một bên.
2. Rửa củ cải mặn và ngâm trong nước khoảng 30 phút để sạch cát và bớt mặn. Thái nhuyễn.
   
3. Nấm kim vàng cắt bỏ gốc và rửa sạch. Cắt nấm thành miếng nhỏ.
   
4. Trộn "ham" chay nhão, nấm kim vàng, củ cải mặn, và gia vị với nhau. Ðặt hỗn hợp "ham" chay vào đĩa và hấp khoảng 15 phút cho đến khi chín.
   

* Phần "ham" chay nhão còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Read More

Cà Tím Kho Tộ

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 3 quả cà tím
  
• ½ trái ớt chuông xanh và ½ trái ớt chuông đỏ
  
• 1 gói nấm kim vàng
  
• 1 chén thịt bò chay vụn loại đóng hộp (tùy thích)
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• 1 muỗng canh xốt nướng chay
  
• Một ít dầu mè
  

Nước xốt:

• 1 muỗng cà-phê bột bắp và 1 muỗng canh nước, khuấy đều.
  

Thực hiện:

1. Cắt cà tím thành từng thanh dài khoảng 7 phân (3-phân Anh). Ớt Ðà Lạt thái hạt lựu. Nấm kim vàng cắt bỏ gốc để tách nấm rời ra.
   


2. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, xào cà tím trên lửa lớn cho đến khi đổi màu. Cho xốt nướng chay và thịt bò chay vụn vào. Xào cho thật đều. Cho gia vị, ớt Ðà Lạt, và nấm kim vàng vào. Nhắc khỏi bếp và cho vào nồi tay cầm.
   
3. Ðặt nồi tay cầm lên bếp lửa hầm khoảng 30 giây đồng hồ. Ðổ dầu mè lên trên và mang ra dùng.
   

Read More

Rong Biển và Nấm Kim Lăn Bột Chiên

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 3 lá rong biển
  
• 1 gói nấm kim
  
• ½ gói tàu hủ ky khô hoặc đông lạnh
  
• 1 hộp nhỏ bột chiên giòn
  

Gia vị:

• 1 muỗng cà-phê muối
  
• Nước tương
  
• Một chút muối và bột nêm trộn
  

Thực hiện:

1. Cắt rong biển thành từng miếng mỏng.
   
2. Nấm kim tỉa bỏ phần rễ và cắt làm hai.
   
3. Tàu hủ ky để tan đá, rửa sạch và thái mỏng.
   
4. Hòa tan bột chiên giòn với nước lạnh. Thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và cất vào tủ lạnh để dùng sau.
   
5. Trộn tàu hủ ky, nấm kim, và hỗn hợp bột chiên giòn với nhau. Sau đó cho rong biển vào và khuấy nhẹ tay.
   
6. Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ và chiên trên lửa trung bình cho vàng đều. Nhắc khỏi bếp, để ráo dầu và xếp lên đĩa. Rắc chút muối và bột nêm lên trên. Mang ra dùng.
   

* Nếu thích giòn hơn thì đừng cho tàu hủ ky vào

Read More