Đậu Đũa Xào Cay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram đậu đũa, lặt sạch và cắt khúc dài 3 phân
• 50 gram tempeh, cắt nhỏ hoặc cắt thành miếng vuông nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn rau cải
• ½ muỗng canh bột cà-ri, trộn với 1-2 muỗng canh nước
• Muối để nêm

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo không dính. Cho tempeh vào, chiên cho đến khi giòn hoặc vàng.
2. Thả đậu đũa vào, xào trong 2 phút.
3. Trộn bột hỗn hợp cà-ri vào, xào mạnh hoặc cho đến khi đậu đũa mềm. Rắc với một chút nước nếu quá khô. Nêm với muối cho vừa miệng.
4. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Read More

Mắm Kho Chay

Nguồn: Hoàng Thần Tài

Vật liệu :

• ½ quả cà tím lớn, thái miếng bằng đậu hủ
• 100 gram (½ chén) đậu đũa hay đậu que, cắt khúc
• Vài quả đậu bắp non nhỏ, để nguyên trái
• 150 gram (gần 1 chén) nấm tươi, rửa sạch chẻ đôi nếu nấm lớn
• 1 miếng đậu hủ, thái miếng vừa ăn, chiên hơi vàng
• 1 muỗng cà-phê tương hột xay
• 2 viên chao, cho chao cả nước và cái vào chén cùng tương hột tán nhuyễn
• Sả ớt băm nhuyễn
• Boa-rô băm nhuyễn
• Gia vị: tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn

Thực hiện:

1. Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng, cho boa-rô vào xào thơm. Sau đó cho sả và ớt vào đảo đều.
2. Cho nấm, đậu que, đậu bắp, cà tím vào xào.
3. Tiếp cho chén tương chao tán nhuyễn vào
4. Cho 1 ½ chén nước vào nồi kho, nước cao hơn hỗn hợp khoảng hai lóng tay là được.
5. Nêm đường cùng chút bột nêm. Đậy nắp khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm. Khi nước kho còn xâm xấp, cho vài lát ớt xắt khoanh vào, và nhắc nồi kho ra khỏi bếp.
6. Dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon.

Read More

Cơm Súp Trà Xanh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 35 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 2 tô gạo hoặc gạo lức, nấu chín
• 2 muỗng cà-phê củ cải mặn (tùy thích)
  

Đậu Phộng Rang

• 2-3 muỗng canh đậu phộng
  

Đậu hủ Chiên

• 1 miếng nhỏ (125 gram) đậu hủ, lau khô và thái hạt lựu
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  

Đậu Đũa Xào

• 100 gram-150 gram đậu đũa, thái lát nhuyễn hoặc cắt nhỏ
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Bắp Cải Xào Cà-rốt

• 100 gram-150 gram bắp cải, thái sợi nhuyễn
• 6 lát cà-rốt, thái sợi nhuyễn
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Rau Dền hoặc Cải Mù-tạc Xào

• 100 gram rau dền Mỹ (spinach) hoặc cải mù-tạc (chye sim), thái nhuyễn
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Xốt Ớt

• 2 trái ớt đỏ tươi, thái lát nhuyễn
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• Một chút dầu mè (tùy thích)
  

Thực hiện
Đậu Phộng Rang

1. Đun nóng một cái chảo sâu lòng trên lửa trung bình, sau đó cho đậu phộng sống vào, thỉnh thoảng đảo đều. Khi đậu phộng vàng 75%, sang qua đĩa và để nguội.
2. Bóc bỏ vỏ. Sang qua đĩa và để một bên.
   

Đậu hủ Chiên

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho đậu hủ vào, chiên ít dầu cho đến khi hơi vàng.
2. Để ráo dầu trên khăn giấy và để một bên.
   

Đậu Đũa Xào

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho đậu đũa vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Bắp Cải Xào Cà-rốt

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho bắp cải và cà-rốt vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Rau Dền hoặc Cải Mù-tạc Xào

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho rau dền Mỹ hoặc cải mù-tạc vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Khi dùng

1. Đặt một chén cơm vào giữa đĩa. Chi rau cải xào đồng đều giữa mỗi chén, xếp cạnh bên. Rắc củ cải muối và đậu phộng trên mặt.
2. Dùng với một chén ớt đỏ thái lát nhuyễn với nước tương nhạt và một chén súp trà xanh.

Read More

Cơm Cuốn Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt xéo thành 4 miếng và chiên ngập dầu
• 80 gram đậu đũa, cắt khúc 5 phân
• 50 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt khúc 5 phân
• 80 gram củ sắn, gọt vỏ và cắt khúc 5 phân
• 80 gram bắp cải trắng, cắt thành miếng nhỏ
• 375ml nước
• 125-150ml nước cốt dừa
• ½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
• 2 muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
• 300 gram bánh gạo ép, hấp chín và cắt thành múi

Hỗn hợp gia vị

• 2 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và cắt nhỏ
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 7,5 phân, cắt nhỏ
• 2 quả lai, cắt nhỏ
• ½ muỗng cà-phê bột mắm chay

Serondeng

• 50 gram dừa bào
• ½ muỗng cà-phê tương ớt chay
• Một chút muối
• ½ muỗng cà-phê đường

Thực hiện

1. Trộn tất cả vật liệu cho serondeng trong một cái tô và nướng trong lò nướng nhỏ cho đến khi vàng giòn. Để một bên
2. Nghiền ớt, sả và quả lai thành hỗn hợp gia vị nhuyễn. Trộn bột mắm chay vào, để một bên.
3. Đun nóng dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, chiên hỗn hợp gia vị khoảng 1 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Cho rau cải, đậu hủ và nước vào. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi tất cả rau cải mềm. Nêm với muối cho vừa ăn và đường. Cho nước cốt dừa vào, nấu sôi lên.
4. Khi dùng, chia bánh gạo vào tô. Múc nước xốt vào. Rắc 1 muỗng canh serondeng lên trên mặt và với một ít tương ớt chay ở một bên. Dùng nóng.

Read More

Mì Cà-ri Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 100 gram cà tím, thái lát hoặc cắt dài 5 phân
• 75 gram đậu đũa, cắt dài 5 phân
• 75 gram nấm hào
• 6-8 miếng đậu hủ chiên nhỏ
• 15 lá cà-ri
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 5 phân, đập dập
• 2 muỗng canh bột cà-ri
• 1 muỗng cà-phê bột ớt
• 600ml sữa đậu nành không ngọt
• 2 muỗng canh dầu carotino hoặc dầu thực vật
• Muối để nêm
• Đường (tùy thích), để nêm
• 200 gram mì Phúc Kiến, luộc
• 40 gram giá, lặt sạch đuôi và luộc
• Vài lá rau bạc hà
• 1 trái chanh kalamansi, cắt làm hai
  

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo để xào, chiên lá cà-ri khoảng nửa phút. Cho tương cà-ri vào, xào cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Cho cà tím, nấm hào, sữa đậu nành, sả vào, trộn đều và nấu sôi lên. Cho đậu đũa, đậu hủ chiên và nấu lửa nhỏ khoảng 8-10 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Nêm với muối và đường.
4. Khi dùng, để giá, mì Phúc Kiến, lá rau bạc hà vào từng tô. Múc cà-ri vào từng chén và dùng nóng với chanh.

Read More

Đậu Đũa Xào Chay Mrs Apple

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu:

• ½ cân Anh đậu đũa
• ½ củ cà rốt
  
• Miếng thịt bò chay, dùng loại bơ-gơ chay cũng được
  
• Xì dầu, đường, tiêu, tỏi (ai ăn chay thuần túy thì không cho tỏi nha)
  

Cách làm:

1. Thịt bò chay thái miếng cho vào chảo xào sơ nêm nếm thêm tí xì dầu, đường cho đậm đà, trút ra đĩa.
   
2. Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc, cho vào đĩa, hâm trong lò microwave khoảng 3 phút. Cà-rốt thái sợi to to như đậu đũa.
   
3. Cho tí dầu vào chảo, chờ nóng, cho 1 tép tỏi bằm nhỏ, phi thơm, sau đó cho cà-rốt vào đảo 2 phút, trút đậu que vào. Rắc thêm tí bột nêm, xì dầu, tí đường, đảo chừng 3 phút, trút thịt chay vào trộn đều khoảng 3 phút thì rắc tiêu vào, tắt bếp, cho ra đĩa ăn với cơm
   

Read More

Cà-ri Rau Cải Đơn Giản

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/
Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 300 gram bắp cải, cắt vuông 3 phân
• 100 gram đậu đũa, cắt dài 5 phân
• 6-8 đậu hủ chiên, cắt thành 4
• 1-2 lá cà-ri
• 1-2 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 5 phân, đập dập
• 1 lát gừng (dày 1-2 phân)
• 375ml nước
• 125ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• ½ muỗng cà-phê bột ớt, hoặc với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Muối và đường, để nêm

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri và để một bên.
2. Đun nóng dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, phi lá cà-ri khoảng ½ phút. Cho tương cà-ri và xào trên lửa trung bình cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thả bắp cải, đậu đũa, đậu hủ chiên, sả, gừng, nước vào. Nấu sôi lên. Om khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi tất cả rau cải chín mềm. Cho nước cốt dừa và nêm với muối và đường cho vừa ăn.
4. Dùng nóng với cơm.

Read More

Cơm Chiên Thái Lan

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 5-8 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút

Vật liệu

• 6 chén cơm trắng đã chín và nguội
• 1 miếng đậu hủ cứng (khoảng 300g hay 10 oz.), chiên vàng và thái hạt lựu
• ¼ cây “ham” gà thuần chay, thái hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, thái hạt lựu
• 20 đậu đũa, rửa sạch và cắt dài khoảng 2 phân (1 inch)
• 2 muỗng canh dầu canola
• 3 củ hành hương, thái nhỏ

Gia vị

• 6 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)>
• 2 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ½ muỗng canh nước chanh vắt
• 1 trái ớt Mễ Jalapeno (hoặc 3-5 trái nếu thích ăn cay), thái nhuyễn

Trình bày

• 1 bó rau quế (nhặt lấy lá), thái nhỏ
• Vài cọng ngò

Thực hiện

1. Hòa tan các gia vị trong một chén nhỏ.
2. Dùng một cái chảo không dính đặt lên bếp lửa nóng, cho dầu canola vào. Cho hành hương vào xào cho thơm.
3. Kế tiếp, cho đậu hủ, “ham” thuần chay, nấm, và đậu đũa vào xào khoảng 5-10 phút.
4. Sau đó, cho cơm vào chiên.
5. Khi thấy cơm chiên vừa nóng, cho hỗn hợp gia vị vào và xào thêm khoảng 10 phút nữa.

Trình bày: * Bày cơm chiên lên một đĩa tròn, rắc ngò chung quanh hoặc lá quế thái nhỏ lên trên.

Read More