Đậu Phộng Da Cá

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu

• 1 chén đậu phộng còn vỏ màu đỏ
• 1 muỗng canh đường
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• ½ chén bột mì tự nổi (self-rising flour)
• Dầu ăn

Thực hiện:

1. Đậu phộng rửa nước sơ qua, cho vào rổ cho ráo.
2. Sau đó trộn 1/8 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng canh đường vào.
   
3. Xóc cho đều, để khoảng 1, 2 tiếng, sau đó trút đậu vào cái dĩa đựng bột mì tự nổi, dùng muỗng đảo đều cho bột bao phủ hột đậu.
   
4. Để bột lẫn đậu vào rây, khi bột rơi xuống cái dĩa, thì lại cầm cái dĩa bột đó, cho lại vào đậu và rây thêm 2 lần nữa cho lớp bột bao phủ hột đậu được dày hơn.
5. Cho dầu vào chảo trên lửa trung bình, khi dầu nóng thì cho từng muỗng đậu vào chiên 1 phút. Vớt ra rổ cho ráo dầu.
   
6. Khi chiên hết đậu, thì múc 2 muỗng bột mì rắc vào đậu trộn cho đều và đun dầu lại cho nóng lại trút đậu vào chiên nhanh. Vớt ra, để ráo và thật nguội, xong bỏ vào hộp đậy kín.

Read More

Bánh Bột Lọc

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Cách 1:

Nhân bánh:

1. Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.
   

Vỏ bánh:

1. Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
2. Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
3. Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.

Cách 2:

Vật liệu:

• 300 gram bột gạo ngon
  
• 300 gram tôm chay
• 50 gram bột năng
• 2 xấp lá chuối
• 1 quả chanh
• ½ muỗng cà-phê muối
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• Dầu ăn

Thực hiện:

Bột bánh:

1. Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
   
2. Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân bánh :

1. Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
   
2. Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

1. Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
   
2. Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
   
3. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
4. Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.

Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.

Read More

Hạt Dẻ Hấp

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 3 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu:

• 250 gram hạt dẻ tươi (bỏ vỏ), rửa sạch
  

Thực hiện:

1. Cho hạt dẻ vào một đĩa chịu được nhiệt và hấp trong 15-20 phút.
2. Dùng ấm.

Read More

Đậu Hủ Chiên Dồn Nhân

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 2 đậu hủ cứng (225 gram), cắt xéo và xẻ bên dưới
• 4 lát dưa leo
• 40 gram giá, lặt sạch
• Dầu ăn, để chiên giòn

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trên lửa cao và chiên đậu hủ ngập dầu cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra, để ráo trên khăn giấy và để nguội.
2. Luộc giá trong nước sôi khoảng 1 phút và để ráo.
3. Dồn đậu hủ với một lát dưa leo và một ít giá. Dùng với xốt ớt.

Read More

Đậu Garbanzo

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 35 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram đậu garbanzo
• 900ml nước
• 2-3 nhánh tai hồi
• 1 que quế
• 1 muỗng cà-phê muối

Thực hiện:

1. Ngâm đậu garbanzo với 400ml nước ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
2. Cho đậu garbanzo, tai hồi, que quế, muối và 500ml nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa ít nhất 30 phút.
3. Dùng muỗng vớt đậu ra đĩa và dùng ngay.

Read More

Bắp Rang Làm Tại Nhà

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 2 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram bắp rang chưa chín
• 1 muỗng canh dầu ăn rau cải
• 50ml xi-rô cây thích, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện:

1. Cho dầu ăn vào một nồi lớn. Cho bắp rang chưa chín vào nồi, dùng muỗng gỗ trộn đều, chắc chắn tất cả bắp rang chưa chín được bao bọc đều với dầu ăn.
2. Đậy nắp và vặn lửa đến trung bình. Sau 3 phút, bạn sẽ nghe bắp rang bắt đầu nổ lốp bốp, đừng mở nắp. Thỉnh thoảng lắc nồi để bắp rang không bị cháy.
3. Khi không còn tiếng nổ lốp bốp, tắt lửa. Trộn xi-rô cây thích vào và chắc chắn bắp rang được bọc đều.
4. Sang bắp rang qua tô và dùng.

Read More

Bánh Cuốn Xốt Nấm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (1 khẩu phần)

• 2 miếng bánh cuốn tươi, cắt ngắn
• 3-4 tai nấm hương khô, rửa sạch và ngâm mềm với 250ml nước
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
• ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu
• 1 muỗng canh nấm xốt hoặc xốt hào chay, hoặc để nêm
• 1 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc để nêm
• ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
• Tiêu để nêm
• ½ muỗng cà-phê bột năng, hòa tan với 60ml nước
• Một ít mè rang
• 1 muỗng cà-phê hành lá thái nhỏ (tùy thích)
• 1 muỗng cà-phê hành phi (tùy thích)

Thực hiện:

1. Nấm vắt ráo nước và thái lát mỏng. Để một bên và giữ lại 125ml nước ngâm.
2. Xếp bánh cuốn vào một đĩa chịu được sức nóng. Nấu sôi nước trong xửng. Cho bánh cuốn vào xửng và hấp khoảng 2-3 phút.
3. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng hoặc tỏi và xào đến khi tỏa mùi thơm.
4. Thả nấm vào, xào mạnh. Trộn nước ngâm nấm và thêm vào xốt nấm/xốt hào chay và nước tương nhạt. Nấu sôi lên và cho dung dịch bột năng vào. Nêm với tiêu và dầu mè cho vừa miệng.
5. Múc xốt nấm lên bánh cuốn. Rắc một ít hành lá, hành phi và mè. Dùng ngay.

Read More

Đậu Garbanzo Nướng Cay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 3 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (1 khẩu phần)

• 50 gram đậu garbanzo
• 200ml nước
• ¾ muỗng cà-phê bột cà-ri, hoặc với số lượng tùy thích
• Muối biển để nêm
• 1-1½ muỗng cà-phê dầu ô-liu

Thực hiện:

1. Ngâm đậu garbanzo với 400ml nước trong ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
2. Cho đậu garbanzo, bột cà-ri, muối và dầu ăn trong một cái tô. Trộn đều.
3. Trải đều trên khay nướng và nướng khoảng 15 phút.
4. Dùng ngay.

Read More

Tempeh Nướng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 (100g) tempeh tươi, cắt hạt lựu
• 1½ muỗng canh xi-rô
• Muối để nêm (tùy thích)
• 1 muỗng canh mè rang

Thực hiện:

1. Trộn tempeh, xi-rô, muối và mè vào tô.
2. Cho tempeh vào lò nướng và nướng trong 10-15 phút hoặc đến khi vàng.
3. Dùng ngay.

Read More

Quả Bơ với Đường Thốt Nốt

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút

Vật liệu (1 khẩu phần)

• 1 quả bơ chín, thái hạt lựu

Xốt I – Xốt Thốt Nốt Đặc

• 25 gram đường thốt nốt (gula melaka), cắt nhỏ
• 1 muỗng cà-phê nước nóng
  

Xốt II – Xi-rô Thốt Nốt

• 25 gram đường thốt nốt (gula melaka), cắt nhỏ
• 25ml-30ml nóng nước
  

Thực hiện

1. Hòa tan đường thốt nốt và nước nóng thật đều.
2. Dùng làm xốt chấm cho quả bơ hoặc rưới lên trên quả bơ béo.

Read More

Xoài Xanh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 2 xoài xanh “hơi chín”, gọt vỏ, bỏ hột và cắt miếng dài
• 1 muỗng cà-phê bột mận ngọt
• ½ muỗng cà-phê đường
• ½ -1 muỗng cà-phê ớt khô

Thực hiện

1. Xếp xoài lên đĩa dùng.
2. Trộn bột mận ngọt, đường và ớt khô trong một đĩa.
3. Dùng xoài xanh với bột mận ngọt một bên.

Read More

Quả Bơ Cuộn Gừng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 1 quả bơ chín, thái miếng vuông
• ½ chai gừng ngâm chua thái lát
• Vài que tăm
  

Thực hiện

1. Ghim miếng bơ thái hạt lựu với một hoặc hai lát gừng ngâm chua với một que tăm. Để thay đổi, chỉ đặt vài lát gừng cạnh miếng bơ trong một đĩa dùng.
2. Dùng như món khai vị.

Read More

Hoành Thánh Dồn Đậu Hủ Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/
Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu (làm được 40 miếng)

• 2 gói (40) lá hoành thánh
• 1 (225 gram) đậu hủ cứng, rửa sạch, lau khô với khăn giấy và tán nhuyễn
• 1-2 nấm đông cô, cắt nhỏ
• ½ cà-rốt (tùy thích), luộc và cắt nhỏ
• 2 nhánh hành lá hoặc lá ngò, cắt nhỏ
• ½ ớt tươi (tùy thích), cắt nhỏ
• 1-1 ½ muỗng canh bột mì tự nổi
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• Đường, để nêm
• Muối, để nêm
• Tiêu, để nêm
• Dầu ăn, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

1. Kết hợp các thứ đậu hủ tán nhuyễn, nấm, cà-rốt, hành lá hoặc ngò, ớt, bột mì, bột bắp, dầu mè, đường, muối, tiêu. Trộn đều. Đây là nhân hoành thánh.
2. Đặt lá hoành thánh trước mặt. Cho một chút nhân vào giữa. Gấp hoành thánh theo đường chéo, đặt bìa hoành thánh cho thật ngay. Ấn bìa lá hoành thánh thật cứng để dán kín.
3. Đun nóng dầu trong một nồi dùng chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng và chiên từng đợt cho đến khi vàng đều.
4. Vớt hoành thánh ra. Để ráo dầu trên khăn giấy và dùng càng sớm càng tốt để thưởng thức vị giòn.

Read More

Cốc-tay Cuốn Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (làm được 20 cuốn)

• 20 lá hoành thánh
• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt thành 20 miếng hình tam giác nhỏ và chiên ít dầu
• hoặc 2 trái chuối nhỏ, gọt vỏ và cắt thành 20 miếng hình tam giác nhỏ
• Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
  

Thực hiện

1. Đặt một lá hoành thánh trên tấm thớt hoặc đĩa. Đặt một miếng đậu hủ hoặc chuối lên trên và cuộn lại. Tiếp tục với phần còn lại.
2. Đun nóng dầu trong một cái nồi dùng để chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng, trên lửa cao hoặc cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ. Thả cuốn cốc-tay vào dầu ăn nóng và chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng.
3. Vớt bánh ra. Để ráo dầu trên khăn giấy.
4. Xếp lên đĩa và dùng ngay.

Read More

Bánh Bí Đỏ Hấp

với hành hương phi, ớt và ngò ...

với tương và mè ...

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị:15 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (làm được 8 bánh)

• 250 bí đỏ (cân sau khi gọt vỏ), thái hạt lựu
• 4 nấm hương, ngâm mềm và thái lát
• 150 gram bột gạo
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng cà-phê muối hoặc để nêm
• Tiêu, để nêm
• ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
• 500ml nước
• 1½ muỗng canh dầu ăn

Trình bày

• ½ trái ớt đỏ tươi, thái nhuyễn
• Vài lá ngò
• Một ít mè rang

Thực hiện

1. Kết hợp các thứ bột gạo, bột bắp, muối, tiêu và dầu mè với 250ml nước. Trộn đều và khuấy thành bột mịn.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho bí đỏ và nấm vào, xào khoảng 1 phút. Cho 250ml nước vào, nấu sôi lên.
3. Tắt lửa và cho bột vào. Khuấy cho đến khi bột đặc và sang qua nồi hấp và hấp trong 25 phút.
4. Để nguội. Trình bày với ớt, ngò và dùng.

Read More

Chuối Cuốn Bánh Tráng Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 1 (200 gram) chuối chín, gọt vỏ, cắt làm hai rồi cắt làm 6
• 6 miếng bánh cuốn chả giò, 125 x 125li
• Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
  

Thực hiện

1. Đặt một miếng bánh cuốn chả giò trên tấm thớt hoặc đĩa. Đặt một miếng chuối lên trên và cuộn lại. Tiếp tục với phần còn lại.
2. Đun nóng dầu trong một nồi dùng để hiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng, trên lửa cao, cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ. Thả bánh trái gói chuối vào dầu ăn, chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng đều.
3. Vớt bánh tráng cuốn chuối ra. Để ráo dầu trên khăn giấy.
4. Xếp lên đĩa và dùng ngay.

Read More

Tempeh Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, cộng 15 phút ướp, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 100 gram tempeh tươi, cắt thành miếng nhỏ hoặc lát dày 2 phân
• Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
• ¼ muỗng cà-phê muối
• ¾ muỗng cà-phê ngũ vị hương
  

Thực hiện

1. Ướp tempeh với ngũ vị hương và muối khoảng 15 phút.
2. Đun nóng dầu trong một nồi dùng chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng trên lửa cao hoặc cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ.
3. Thả tempeh vào dầu ăn nóng và chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng.
4. Vớt tempeh ra. Để ráo dầu trên khăn giấy. Xếp lên đĩa và dùng ngay.

Read More

Khóm Với Xốt Chấm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 1 khóm, gọt vỏ và cắt miếng vuông
  

Xốt chấm

• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng cà-phê nước tương đậm
• 1 muỗng canh đường, hoặc để nêm
• 2 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và thái lát
  

hoặc

• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh nước tương đậm
• 1 muỗng canh đường, hoặc để nêm
• 2 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và thái lát
  

Thực hiện

1. Kết hợp các thứ nước tương nhạt, nước tương đậm và đường trong một chén đẹp nhỏ. Trộn đều và cho ớt vào.
2. Pha loãng với nước lọc, nếu thích.
3. Dùng làm xốt chấm cho khóm.

Read More

Hoành Thánh Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 24 lá hoành thánh, cắt thành 4 hoặc 5
• Dầu ăn, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

1. Đun nóng dầu trong một nồi dùng chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng và chiên từng đợt cho đến khi vàng.
2. Vớt hoành thánh chiên ra. Để ráo dầu trên khăn giấy và dùng càng sớm càng tốt để thưởng thức vị giòn.

Read More

Rong Biển Cay Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 1 lá rong biển, cắt làm hai
• 2 miếng bánh cuốn chả giò, 215 x 215 li
• 1½ -2 muỗng cà-phê xốt gia vị nấu canh Thái chay, hòa tan với 1½ muỗng cà-phê nước
• Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

1. Đặt một miếng bánh cuốn chả giò trên tấm thớt hoặc đĩa. Phết một ít xốt gia vị nấu canh Thái chay lên trên.
2. Đặt một miếng lá rong biển lên trên mặt, phết với một ít xốt gia vị nấu canh Thái chay. Gấp bánh cuốn chả giò lại để bao bọc lá rong biển.
3. Cắt thành miếng dài hoặc miếng nhỏ. Lặp lại với bánh cuốn chả giò kế tiếp.
4. Đun nóng dầu trong một nồi dùng chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng trên lửa cao, cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ. Thả miếng rong biển vào dầu nóng ăn và chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng.
5. Vớt rong biển chiên ra. Để ráo dầu trên khăn giấy.
6. Dùng ngay.

Read More