Bánh Xu Xê

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Vỏ bánh:

• 1 gói bột năng (450gr.)
• 3 ½ chén nước
• 1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
• Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
• 1 muỗng súp dầu ăn
• Mè rang

Nhân bánh:

• 1 gói đậu xanh
• 1 chén đường
• 1 chén dừa bào loại khô
• ½ chén dầu ăn
• Một chút muối
• Vanilla

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
2. Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
3. Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
4. Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
5. Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
6. Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.
   

Read More

Chè Khoai Môn Bạch Quả

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 2 củ khoai môn lớn cỡ 2 cân Anh
• ¾ chén bột năng
• 2 nắm tuyết nhĩ (nấm mèo trắng)
• 1 cân Anh bạch quả (1 lon bạch quả trong các chợ VN đều có bán, bạch quả oval shape màu vàng nhạt trong lon màu đỏ)
• 1 lon nước cốt dừa hiệu nào cũng được
• 2 chén đường cát (splenda thì tốt hơn )
• 3 chén nước
• 1 gói vani
• ½ chén bột báng (tùy thích; phải ngâm trong nước từ 30 phút-45 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước)

Thực hiện:

1. Tuyết nhĩ ngâm nước nóng bỏ chút muối và ngâm qua đêm. Rửa sạch xong xắt nhỏ vừa ăn.
   
2. Khoai môn gọt vỏ luộc chín rồi xắt hột lựu (còn muốn ăn nhuyễn sền sệt y như trong nhà hàng thì bỏ vô máy xay thực phẩm nhuyễn).
3. Bạch quả rửa sạch nấu với 3 chén nước, bỏ 1 muỗng cà-phê muối vô. Đợi nước sôi, bỏ khoai và đường vô trộn chung.
   
4. Kế tiếp cho ½ chén bột báng và ¾ chén bột năng, 1 gói vani và lon nước cốt dừa vào 1 cái tô, hòa tan bột năng và nước cốt dừa. Xong đổ bột năng trộn nước cốt dừa vô nồi khoai môn với bạch quả. Vặn lửa nhỏ, khuấy cho đều tay để không bị khét.

Read More

Chè Cung Đình Huế

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com

Vật liệu

• 1 gói đậu đỏ
• 1 gói đậu xanh cà
• 1 gói đậu phộng rang
• 1 trái dừa rám
• 1/3 gói bột nếp
• ½ gói bột năng
• 4-5 chén đường
• 1 bó lá dứa tươi, cột gút
• 1 lon nước cốt dừa 18oz
• 1/3 chén sữa đậu nành hay whipped cream thuần chay

Thực hiện:

1. Dừa rám chặt ra gọt sạch dùng đồ bào, bào sợi sẵn, phần còn lại cắt cục làm hạt lựu dừa.
2. Đậu phộng rang để nguyên hột.
3. Đậu xanh ngâm mềm náu chín tán nhuyễn (múc 1 ít ra để dành làm chè trôi nước tí hon) phần còn lại + 1/3 chén sữa + đuờng nấu sệt dạng chè đậu xanh đánh hơi lỏng chút, cho vanìlla vào cho thơm nhắc ra để nguội.
4. Đậu đỏ nấu mềm với chút baking soda sau đó nêm đường vừa ăn để nguội.
5. Đậu xanh nấu chín nêm chút tiêu + muối + đường cho vưà ăn vo viên bé tí. Nhào bột nếp rồi gói thành viên chè nhỏ đem luộc chín vớt ra để ráo.
6. Cắt dừa hột lựu lắc với bột năng áo 1 lớp bên ngoài sau đó đem luộc chín.
7. Nấu 1 ½ chén nước với lá dứa, đậy nắp lại nấu cho ra nước thơm, sau đó cho nuớc dừa + 1 muỗng cà-phê hay 1 ½ bột + 2 muỗng canh đường + tí muối vào, có thể thêm ½ chén heavy whipped cream thuần chay vào tạo thêm độ béo cho nước dừa. Khuấy tất cả cho tan cho lên bếp khấy vừa sôi nhắc ra để nguội.
8. Múc từng loại chè vào ly, khi ăn cho đá bào vào.

Read More

Bánh Khoai Môn Lá Cẩm Lá Dứa Nước Dừa

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 200 gram bột năng
• 50 gram bột gạo
• 150 gram đường
• 5 cọng dá dứa tươi
• 2 chén nước
• 1 gói vani
• ½ gói bột dừa
• 1 cân Anh khoai môn đã bào sợi
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn để phết khuôn

Thực hiện:

1. 1 chén nước xay lá dứa lấy nước cốt, nấu đường với 1 chén nước lạnh chờ đường sôi tắt lửa, pha hai thứ với nhau.
2. Lấy tô lớn cho hai thứ bột + bột dừa + vanilla, đổ nước đường vô khuấy, sau cùng cho khoai môn vô trộn đều.
3. Bắt nồi hấp chờ nước sôi, cho khuôn vô với dầu ăn, đổ bột vô hấp 45 phút là bánh chín. Để nguội nhận khuôn làm bánh quy theo nhiều kiểu rất đẹp.
4. Làm bánh khoai môn lá cẩm cũng giống như làm bánh lá dứa. Nấu 2 chén nước với lá cẩm tươi, đong 2 chén nước lá cẩm, rồi nhồi chung với bột và khoai môn, hấp cũng 45 phút
5. Bánh khoai môn nước dừa thì nấu sôi 2 chén nước với 150gr đường + bột dừa chờ đường hơi nguội pha với bột, và khoai môn hấp 45 phút.
6. Nếu đổ bánh 3 màu thì hấp màu xanh lá dứa khoảng 15 phút, rồi đổ bột màu dừa lên trên chờ 15 phút thì đổ bột màu lá cẩm hấp thêm 15 phút.

Read More

Bánh Da Lợn Khoai Môn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 chén bột năng + 1 muỗng canh bột gạo (bột của Thái Lan)
• 1 ½ chén nước cốt dừa, nếu muốn ít béo thì nửa nước + nửa nước cốt dừa
• ½ chén đường cát nếu muốn ngọt thì thêm nha
• ½ củ khoai môn cao cắt sợi đem hấp chín
• Vani
• Màu lá cẩm hay màu tím
  

Thực hiện:

1. Bột + đường + vani khuấy đều.
2. Chia phần bột trên là làm 2, để 1 màu trắng và 1 màu tím
3. Khoai môn hấp chín.

Cách hấp:

1. Khuôn chút dầu đợi xửng xôi cho vào đổ cứ 1 lớp trắng xong đợi bột chín thì rải 1 lớp khoai môn chín lên rồi cho lớp bột tím lên rồi hấp chín cứ tuần tự như vậy cho đến hết bột. Dùng cái vá hay cái chén nhỏ để đong bột đổ thì sẽ đều bằng nhau.
2. Để nguội lấy ra khỏi khuôn cắt ăn.

Read More

Bánh Da Lợn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Bột màu xanh:

• 1 chén bột năng của Thái Lan
• ½ chén đường
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 chén nước lạnh (hoặc thế bằng nước lá dứa xay ra lọc lại)
• Một chút màu xanh

Tất cả trộn đều

Bột màu vàng:

• ½ chén bột năng
• 1/3 chén đường
• ½ chén nước lạnh
• ½ chén nước cốt dừa
• ½ chén đậu xanh đã nấu chín
• Một chút màu vàng
  
• Va ni

Thực hiện:

1. Cho tất cả phần bột màu vàng vô máy sinh tố xay đều
2. Khuôn thoa chút dầu, cho vô xủng nước sôi. Đổ 1 lóp bột màu xanh vô, thấy chín, đổ tiếp lớp vàng. Cứ tuần tự như vậy cho đến hết.
3. Bánh phải nguội mới lấy ra khỏi khuôn được.

Read More

Bánh Bột Lọc

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Cách 1:

Nhân bánh:

1. Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.
   

Vỏ bánh:

1. Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
2. Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
3. Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.

Cách 2:

Vật liệu:

• 300 gram bột gạo ngon
  
• 300 gram tôm chay
• 50 gram bột năng
• 2 xấp lá chuối
• 1 quả chanh
• ½ muỗng cà-phê muối
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• Dầu ăn

Thực hiện:

Bột bánh:

1. Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
   
2. Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân bánh :

1. Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
   
2. Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

1. Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
   
2. Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
   
3. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
4. Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.

Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.

Read More

Bánh Bò Hấp

Nguồn: MeQM & http://nauanchay.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 gói bột gạo 12oz
• 2 chén bột năng (loại chén ăn cơm)
• 1 gói men bánh mì (Active Dry men khoảng ¼ oz tức 7 g)
• 1 lon nước dừa (400ml)
• 1 ½ chén đường cát
  

Thực hiện:

1. Dùng cái thau đổ bột và gói men trộn chung. Xong đổ vào 2 chén nước âm ấm (dùng nước trong vòi nước nóng). Nhồi cho đến khi nào bột không dính tay như bột bánh ít (nhồi nhuyễn chừng nào thì bánh xốp như rễ tre mới ngon). Nếu dùng máy đánh bánh sẽ nhanh hơn, dùng cái móc hook giống như trộn bột làm bánh mì.
2. Cho vào nồi 1 lon nước dừa và chén đường nấu tan để nguội đổ vào thau bột đã nhồi. Khuấy cho bột tan đều. Sau đó để vào chổ ấm gần bếp khoảng 1 giờ cho bột nở sủi tăm thì đem hấp (nếu muốn mau thì vặn lò nướng số lớn 30 giây, sau đó tắt lò, rồi cho thau bột vào ủ).
3. Nấu nước thật sôi, phết dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng cho nóng. Cho bột vào hấp khoảng 10 đến 15 phút lấy cây tăm ghim vào không dính bột là bánh chín. Đừng hấp lâu quá bánh bị chai.

Read More

Chả Giò Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• 450 gram khoai môn, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 20 gram nấm mèo sợi, ngâm mềm và rửa sạch với chút muối rồi để ráo
• ½ chén đậu xanh cà, ngâm mềm và hấp chín
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 xấp bánh tráng cuốn chả giò
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 1 lọn bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1/3 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh bột năng, khuấy hồ hơi đặc sệt để gói chả giò

Thực hiện:

1. Trộn khoai môn + cà-rốt + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột nêm vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo
2. Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lại. Dùng bột năng thoa lên mép bánh tráng cho dính chả giò lại.
3. Chiên ngập dầu cho vàng. Chả giò ăn cuốn rau hoặc bún.

Read More

Chả Đậu Nành Chay

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 chén đầy xác đậu nành
• 1 muỗng cà-phê cà-ri
• 4 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh bột nêm chay
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng canh sả bầm

Thực hiện:

1. Trộn đều và vắt miếng bỏ vào lò nướng.

Read More

Bánh Bèo Ngọt Lá Dứa

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 ½ chén bột gạo
• ¾ chén bột năng
• 1 chén đường vàng
• 1 ¼ chén nước lá dứa
• Vài giọt màu xanh thêm cho có màu
• 2 chén nước
  
• ½ gói đậu xanh
• 1 lon nước cốt dừa
• 2 muỗng canh mè rang vàng

Thực hiện

Bột bánh:

1. Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.
2. Cho vào soong 2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.
3. Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:

1. Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:

1. Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt. Chan vào mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

Read More

Bánh Bao Chỉ

Nguồn: Cafe Moka & Water Mellon

Vật liệu

Nhân đậu xanh:

• ½ gói đậu xanh
• ¼ chén đường
• 3 muỗng canh sữa đậu nành
• 2 muỗng canh dầu
• 1 chút xíu muối
• 1 gói vani

Nhân đậu phộng dừa:

• ½ chén đậu phộng rang giã nhuyễn
• ¼ chén dừa xay
• 1 muỗng canh mè trắng
• ¼ chén đường (có thể dùng đường vàng nếu thích)
• ¼ chén nước lạnh
• 1 muỗng canh bột năng

Vỏ bánh (làm cho 8 bánh)

• 1 chén bột nếp
• 2 muỗng cà-phê bột năng
• ¼ chén đường
• 1 chén sữa đậu nành
• ½ chén dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine), dùng để áo bánh

Thực hiện:

Nhân đậu xanh:

1. Đậu xanh ngâm rồi hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn chung tất cả vật liệu. Để trên bếp lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Nhân phải mềm. Nếu khô, cho thêm chút sữa, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn.

Nhân đậu phộng dừa:

1. Phân nửa nước khuấy với bột năng.
2. Cho phân nửa nước còn lại vào nấu với đường cho sôi, xong cho hỗn hợp bột vào khuấy đều với đậu phộng, mè, dừa. Khi hỗn hợp dẽo là được.
   
3. Vo viên hay múc từng muỗng cho vào vỏ bánh.

Vỏ bánh:

1. Dùng máy sinh tố, máy đánh bánh, hay máy tay trộn cho bột, đường, sữa hòa tan với nhau.
2. Cho tô bột vô lò vi ba. Bấm 2 phút.
3. Lấy ra, trộn sơ.
4. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lúc này bột hơi đặc. Trộn đều.
5. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lấy ra trộn bột cho mịn. Lúc này bột đã chín. Lấy giấy ny-lông (để gói thức ăn), gói lại để trong lúc làm bột không bị khô. Tùy theo lò vi ba mà gia giảm thời gian nấu. Chỉ nấu mỗi lần 1 chén bột. Nếu muốn làm nhiều thì nấu 2, 3 lần hoặc khuấy trên bếp, vì nấu số lượng nhiều trong lò vi ba rất khó kiểm soát.
6. Lấy 1 miếng giấy ny-lông để trên bàn. Phết dầu ăn lên giấy ny-lông. Múc 1 muỗng bột. Dùng muỗng khác có nhúng dầu, gạt viên bột xuống giấy ny-lông.
7. Lấy miếng giấy ny-lông khác có thoa dầu, úp lên viên bột. Lấy tay ấn lên giấy ny-lông, ép dẹp bột. Cho nhân bánh vô. Cầm tờ giấy bao ngoài viên bột. Túm mí bột lại giống như làm viên trôi nước. Bột này rất dính. Giấy ny-lông giúp nắn bột theo ý mà không dính tay.
8. Để bánh lên khay có thoa dầu. Sau khi làm xong, lăn bánh vào chén dừa khô.
   

Read More

Bánh Nhân Đậu Của Thái

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 chén bột nếp
• 1 chén bột gạo
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 chén nước sôi
• ½ gói đậu xanh ngâm rồi hấp chín
• 1 gói dừa nạo
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• ½ chén đường
  
• ¼ chén mè rang vàng

Thực hiện:

1. Nhồi bột nếp, bột gạo, và bột năng với nước sôi cho dẻo, cán mỏng ra, lấy cái khuôn tròn cắt ra thành miếng tròn.
2. Bắc nồi nước sôi lên cho bột đã cắt rồi vào luộc khi nổi lên trên mặt là chín. Vớt ra cho đậu xanh vô giữa, gấp lại làm đôi, rồi chấm vô dừa nạo.
3. Lúc ăn chấm với đường trộn với mè rang và muối.

Read More

Bánh Gói Nước Dừa

Vật liệu: (cho 12 cái bánh)

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Bột bánh:

• 80g bột gạo
• 20g bột năng
• 120g đường
• 7 lá dứa

Nhân bánh:

• 25g đậu xanh
• 1 phần trắng của tép hành lá
• 1 tí muối
• 1 tí dầu

Nước dừa:

• 150ml nước dừa
• 30g đường
• 1 muỗng cà-phê bột năng
• ½ gói bột vani
• 1 tí muối
• 1 muỗng canh mè rang vàng giã sơ

Thực hiện:

1. Lá chuối, rửa sạch, trụng sơ, lau khô
2. Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 300ml nước, vắt lấy 300ml nước lá dứa.
3. Đậu xanh rửa sạch, ngâm cho mềm, hấp chín với một chút muối. Xay nhuyễn với hành lá. Chia làm 12 viên tròn ấn cho dẹp.
4. Khuấy 2 thứ bột với nước lá dứa và đường, cho lên bếp khuấy bột đến nửa sống nửa chín, chia ra thành 12 phần.
5. Lá chuối cắt thành miếng dài 20 phân, rộng 12 phân. Thoa dầu lên lá chuối vào chỗ sẽ để bột. Cho bột bánh vào giữa lá, dùng muỗng trải bột thật mỏng. Đặt nhân vào giữa bột, xếp 2 mép lá lại, vuốt dẹp. Bẻ 2 đầu lá lật xuống dưới.
6. Bắc xửng nước sôi lên, khi nước sôi với xếp bánh vào, hấp khoảng 10 phút cho bánh chín, để nguội.
7. Nước dừa, lá dứa, đường, 1 tí muối, bột năng và vani khuấy đếu trên lửa nhỏ cho chín.
8. Gỡ bỏ lá chuối, xếp bánh vào đĩa, chan nước dừa, rắc mè lên trên.

Read More

“Thịt” Quay Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu

A)

• 1 gói tàu hủ ky tươi đông lạnh, xả nước cho sạch dầu, ngâm nước nóng 5 phút, vớt ra vắt ráo
• ½ muỗng cà-phê bột ngũ vị hương
• ½ muỗng cà-phê bột cà-phê uống liền (instant coffee)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

B)

• 1 chén bột gạo (bột tẻ)
• ½ chén bột năng
• 1 ¼ nước cốt dừa
• ½ muỗng cà-phê muối
• Khuấy đều bột nước dừa muối, hơi đặc hơn bột hấp bánh bèo.

C)

• 1 muỗng canh bột báng để làm “da.”

Thực hiện

1. Trộn phần A cho đều, cho vào khuôn bánh 2 x 8.
2. Bắc xửng hấp 20 phút.
3. Mở nấp ra, nhấn tàu hủ ky cho chặt, rồi đổ bột hấp 20 phút.
4. Thoa màu vàng lên trên bột, sau cùng rải bột lên trên hấp thêm 5 phút.
5. Lấy cây tăm thử bột, nếu bột không dính cây tăm là được.
6. Đem ra để nguội 3 tiếng đồng hồ hay cho vào tủ lạnh ngày hôm sau thái lát như trong hình.
7. Đem chiên vàng, miếng tàu hủ ky dòn và miếng bột béo.
8. Ăn với bánh mì hay bánh hỏi.

Read More

Bánh Cuốn Nhân Thịt Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 chén bột gạo
• 1 chén bột khoai
• ½ chén bột năng
• 5 ½ chén nước
• 3 muỗng súp dầu ăn
• 1 nhánh boa-rô, thái mỏng
• 1 cây chả lụa chay, cắt mỏng
• 1 trái dưa leo, xắt sợi
• Giá, trụng sơ nước nóng
• Ngò

Nhân bánh:

• 300 gr mì căn, cắt hạt lựu nhỏ
• 50 gr nấm mèo sợi, ngâm nước xả sạch
• 1 nhánh boa-rô phần trắng, cắt nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Nước tương, muối, đường, bột nêm nấm, tiêu

Thực hiện:

Bột bánh:

1. Hòa tan bột gạo, bột năng, bột khoai, muối, dầu ăn và nước với nhau. Để đó 1 giờ sau mới tráng bánh.
   

Nhân bánh:

1. Xào dầu ăn với boa-rô cho vào. Thêm mì căn, nấm mèo vào. Nêm nước tương, muối, đường, bột nêm nấm, tiêu cho vừa ăn.

Tráng bánh:

1. Boa-rô phi vàng.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính. Cho 1 muỗng bột vào, trải đều để bột phủ khắp mặt chảo, khoảng 3 phút bánh chín. Sau đó úp chảo ra đĩa có phết dầu ăn. Kế đó cho nhân bánh vào giữa rồi cuốn lại.
   

Trình bày:

Bày bánh cuốn lên dĩa, xếp chả lụa cắt mỏng lên. Thêm giá trộn với dưa leo. Rắc hành phi, ngò lên trên.

Read More

Cách Làm Bánh Canh

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 3 chén bột gạo tẻ
• 1 chén bột năng
• 2 chén nước sôi
• ½ muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng cà-phê dầu ăn

Thực hiện:

1. Cho 2 thứ bột vào máy Kitchen Aid dùng cái hook speed số 3 trộn bột cho đều.
2. Nấu nước thật sôi, cho muối, 1 muỗng cà-phê dầu ăn vào, hòa tan.
3. Rưới nước sôi từ từ vô bột, nhồi khoảng 5 phút thấy khối bột mịn, chia bột làm 4 phần vo tròn.
4. Bắt nồi nước thật sôi, rồi vặn lửa trung bình.
5. Cho bột vào khuôn, ép bột xuống nồi nước sôi. Nếu thấy bột trong khuôn còn phân nửa thì cho viên bột kế tiếp vô ép. Làm như vây bột không bị gián đoạn thì cọng bánh canh dài như cọng bún.
6. Khi bánh canh nổi trên mặt nước, vớt bánh canh ra cho vào thau nước lạnh rửa nước cho sạch bột để ráo nước.
7. Cho 1 muỗng cà-phê dầu vào, trộn đều. Cọng bánh canh sẽ mướt và không bị dính với nhau.
8. Dùng ricer potato để ép bánh canh.
   

Read More

Chè Bột Báng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ
Vật liệu

Vỏ bánh:

• 100 gram bột năng
• 250 gram bột báng
• Dầu ăn
• 1 miếng lá chuối
  

Nhân bánh:

• 150 gram đậu xanh cà vỏ (ngâm nước)
• 150 gram đường
• 1 ống vani
  

Nước dừa:

• 1 lon nước cốt dừa lớn (hoặc 1 trái dừa khô)
• 50 gram đường
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng canh bột gạo
• 50 gram mè rang

Thực hiện

1. Nấu nước sôi rồi đổ bột báng vào cho đến khi bột báng bắt đầu hơi trong, dẻo là được. Xong đổ bột báng ra rổ cho ráo. Cho bột năng vô trộn đều, xong chia làm 20 phần.
2. Đậu xanh rửa sạch, nấu (hấp) chín, rồi tán nhuyễn, trộn đường, bắt lên bếp sên cho đặc (hơi khô) rồi trộn vani vào, vo tròn, chia 20 phần làm nhân.
3. Lấy bột báng bọc đậu xanh lại, vo tròn (hoặc dẹp) tiếp tục cho đến hết. Lá chuối thoa dầu, lót vô xửng hấp, đặt bánh vô. Nước nấu sôi, cho bánh lên hấp. Khi bột báng trong hết là bánh chín.
4. Trong khi chờ bánh nấu nước dừa. Nước dừa + bột gạo + đường + muối cho vô 1 cái nồi nhỏ nấu lửa nhỏ, quậy đều cho tan đường khi nước dừa vừa sôi là tắt bếp (đừng để sôi lâu quá dừa sẽ ra dầu, nước dừa sẽ bị hôi mùi dầu và dễ bị thiu).
5. Khi dùng cho bánh ra dĩa chế nước dừa lên bánh , trên rắt tí mè.

Read More