Bánh Bao Chỉ

Nguồn: Cafe Moka & Water Mellon

Vật liệu

Nhân đậu xanh:

• ½ gói đậu xanh
• ¼ chén đường
• 3 muỗng canh sữa đậu nành
• 2 muỗng canh dầu
• 1 chút xíu muối
• 1 gói vani

Nhân đậu phộng dừa:

• ½ chén đậu phộng rang giã nhuyễn
• ¼ chén dừa xay
• 1 muỗng canh mè trắng
• ¼ chén đường (có thể dùng đường vàng nếu thích)
• ¼ chén nước lạnh
• 1 muỗng canh bột năng

Vỏ bánh (làm cho 8 bánh)

• 1 chén bột nếp
• 2 muỗng cà-phê bột năng
• ¼ chén đường
• 1 chén sữa đậu nành
• ½ chén dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine), dùng để áo bánh

Thực hiện:

Nhân đậu xanh:

1. Đậu xanh ngâm rồi hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn chung tất cả vật liệu. Để trên bếp lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Nhân phải mềm. Nếu khô, cho thêm chút sữa, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn.

Nhân đậu phộng dừa:

1. Phân nửa nước khuấy với bột năng.
2. Cho phân nửa nước còn lại vào nấu với đường cho sôi, xong cho hỗn hợp bột vào khuấy đều với đậu phộng, mè, dừa. Khi hỗn hợp dẽo là được.
   
3. Vo viên hay múc từng muỗng cho vào vỏ bánh.

Vỏ bánh:

1. Dùng máy sinh tố, máy đánh bánh, hay máy tay trộn cho bột, đường, sữa hòa tan với nhau.
2. Cho tô bột vô lò vi ba. Bấm 2 phút.
3. Lấy ra, trộn sơ.
4. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lúc này bột hơi đặc. Trộn đều.
5. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lấy ra trộn bột cho mịn. Lúc này bột đã chín. Lấy giấy ny-lông (để gói thức ăn), gói lại để trong lúc làm bột không bị khô. Tùy theo lò vi ba mà gia giảm thời gian nấu. Chỉ nấu mỗi lần 1 chén bột. Nếu muốn làm nhiều thì nấu 2, 3 lần hoặc khuấy trên bếp, vì nấu số lượng nhiều trong lò vi ba rất khó kiểm soát.
6. Lấy 1 miếng giấy ny-lông để trên bàn. Phết dầu ăn lên giấy ny-lông. Múc 1 muỗng bột. Dùng muỗng khác có nhúng dầu, gạt viên bột xuống giấy ny-lông.
7. Lấy miếng giấy ny-lông khác có thoa dầu, úp lên viên bột. Lấy tay ấn lên giấy ny-lông, ép dẹp bột. Cho nhân bánh vô. Cầm tờ giấy bao ngoài viên bột. Túm mí bột lại giống như làm viên trôi nước. Bột này rất dính. Giấy ny-lông giúp nắn bột theo ý mà không dính tay.
8. Để bánh lên khay có thoa dầu. Sau khi làm xong, lăn bánh vào chén dừa khô.