Chè Khoai Môn Bạch Quả

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 2 củ khoai môn lớn cỡ 2 cân Anh
• ¾ chén bột năng
• 2 nắm tuyết nhĩ (nấm mèo trắng)
• 1 cân Anh bạch quả (1 lon bạch quả trong các chợ VN đều có bán, bạch quả oval shape màu vàng nhạt trong lon màu đỏ)
• 1 lon nước cốt dừa hiệu nào cũng được
• 2 chén đường cát (splenda thì tốt hơn )
• 3 chén nước
• 1 gói vani
• ½ chén bột báng (tùy thích; phải ngâm trong nước từ 30 phút-45 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước)

Thực hiện:

1. Tuyết nhĩ ngâm nước nóng bỏ chút muối và ngâm qua đêm. Rửa sạch xong xắt nhỏ vừa ăn.
   
2. Khoai môn gọt vỏ luộc chín rồi xắt hột lựu (còn muốn ăn nhuyễn sền sệt y như trong nhà hàng thì bỏ vô máy xay thực phẩm nhuyễn).
3. Bạch quả rửa sạch nấu với 3 chén nước, bỏ 1 muỗng cà-phê muối vô. Đợi nước sôi, bỏ khoai và đường vô trộn chung.
   
4. Kế tiếp cho ½ chén bột báng và ¾ chén bột năng, 1 gói vani và lon nước cốt dừa vào 1 cái tô, hòa tan bột năng và nước cốt dừa. Xong đổ bột năng trộn nước cốt dừa vô nồi khoai môn với bạch quả. Vặn lửa nhỏ, khuấy cho đều tay để không bị khét.

Read More

Bánh Khoai Môn Lá Cẩm Lá Dứa Nước Dừa

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 200 gram bột năng
• 50 gram bột gạo
• 150 gram đường
• 5 cọng dá dứa tươi
• 2 chén nước
• 1 gói vani
• ½ gói bột dừa
• 1 cân Anh khoai môn đã bào sợi
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn để phết khuôn

Thực hiện:

1. 1 chén nước xay lá dứa lấy nước cốt, nấu đường với 1 chén nước lạnh chờ đường sôi tắt lửa, pha hai thứ với nhau.
2. Lấy tô lớn cho hai thứ bột + bột dừa + vanilla, đổ nước đường vô khuấy, sau cùng cho khoai môn vô trộn đều.
3. Bắt nồi hấp chờ nước sôi, cho khuôn vô với dầu ăn, đổ bột vô hấp 45 phút là bánh chín. Để nguội nhận khuôn làm bánh quy theo nhiều kiểu rất đẹp.
4. Làm bánh khoai môn lá cẩm cũng giống như làm bánh lá dứa. Nấu 2 chén nước với lá cẩm tươi, đong 2 chén nước lá cẩm, rồi nhồi chung với bột và khoai môn, hấp cũng 45 phút
5. Bánh khoai môn nước dừa thì nấu sôi 2 chén nước với 150gr đường + bột dừa chờ đường hơi nguội pha với bột, và khoai môn hấp 45 phút.
6. Nếu đổ bánh 3 màu thì hấp màu xanh lá dứa khoảng 15 phút, rồi đổ bột màu dừa lên trên chờ 15 phút thì đổ bột màu lá cẩm hấp thêm 15 phút.

Read More

Bánh Da Lợn Khoai Môn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 chén bột năng + 1 muỗng canh bột gạo (bột của Thái Lan)
• 1 ½ chén nước cốt dừa, nếu muốn ít béo thì nửa nước + nửa nước cốt dừa
• ½ chén đường cát nếu muốn ngọt thì thêm nha
• ½ củ khoai môn cao cắt sợi đem hấp chín
• Vani
• Màu lá cẩm hay màu tím
  

Thực hiện:

1. Bột + đường + vani khuấy đều.
2. Chia phần bột trên là làm 2, để 1 màu trắng và 1 màu tím
3. Khoai môn hấp chín.

Cách hấp:

1. Khuôn chút dầu đợi xửng xôi cho vào đổ cứ 1 lớp trắng xong đợi bột chín thì rải 1 lớp khoai môn chín lên rồi cho lớp bột tím lên rồi hấp chín cứ tuần tự như vậy cho đến hết bột. Dùng cái vá hay cái chén nhỏ để đong bột đổ thì sẽ đều bằng nhau.
2. Để nguội lấy ra khỏi khuôn cắt ăn.

Read More

Chả Giò Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• 450 gram khoai môn, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 20 gram nấm mèo sợi, ngâm mềm và rửa sạch với chút muối rồi để ráo
• ½ chén đậu xanh cà, ngâm mềm và hấp chín
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 xấp bánh tráng cuốn chả giò
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 1 lọn bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1/3 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh bột năng, khuấy hồ hơi đặc sệt để gói chả giò

Thực hiện:

1. Trộn khoai môn + cà-rốt + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột nêm vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo
2. Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lại. Dùng bột năng thoa lên mép bánh tráng cho dính chả giò lại.
3. Chiên ngập dầu cho vàng. Chả giò ăn cuốn rau hoặc bún.

Read More

Tôm Rim Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• ½ miếng đậu hủ cứng để ráo nước
• 1 củ cà-rốt nhỏ bằm nhuyễn
• 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
• 1 nắm đậu xanh cà đãi sạch vỏ nấu chín
• Vài tai nấm tươi bằm nhuyễn
• Bánh tráng
• 1 chén bột mì đa năng và 1 muỗng cà-phê baking powder, trộn đều với nước đá lạnh và vài giọt phẩm màu cho có màu đỏ cam giống con tôm
• Xì dầu, chút tiêu, bột nêm, chút đường, chút muối, dầu ăn, bột năng

Thực hiện:

1. Trộn tất cả các vật liệu trên với nhau, nêm gia vị vào hỗn hợp chủ yếu là lợ lợ không mặn, sau đó trộn vào hỗn hợp 1 muỗng cà-phê bột năng.
2. Bánh tráng cắt làm tư, sau đó cho nhân vào và xếp đầu nhọn vào trước và khéo tay gấp làm sao cho giống hình con tôm đầu to và cái đuôi nhỏ, xong rồi uốn cho đuôi tôm hơi cong cong cho đẹp, bánh tráng khi thoa nước sẽ dai mềm và dính rất dễ làm. Tuy nhiên đừng làm con tôm lớn quá, vì khi nhúng bột chiên con tôm sẽ nở lớn nữa, làm cho hết số nhân với các con tôm lớn nhỏ đủ kích cỡ tùy thích.
3. Bột pha với nước đá lạnh không quá đặc và quá lỏng, sau đó cho phẩm màu đỏ và vàng vào khuấy đều, làm sao mà ra cái màu chiên lên giống tôm thiệt là được.
4. Chảo nhiều dầu để nóng, sau đó cầm cái đuôi từng con tôm nhúng vào bột và thả vào từ từ, nhỏ lửa, đừng để dầu quá nóng sẽ cháy khét con tôm, xong đế con tôm ra khăn giấy thấm bớt dầu.
5. Khuấy sẵn một chén 2 muỗng canh xì dầu + đường cho tan, nêm nếm sao cho mặn mặn ngọt ngọt.
6. Bắc một chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn cho nóng cho tôm trở vào chảo cho nóng trở lại, xong cho nước tương pha sẵn vào đảo đều tay cho nước tương hơi kẹo quyện vào con tôm thì tắt lửa.
7. Dùng với cơm nóng.

Read More

Chả Chay Khoai Môn

Nguồn: Hinh Trần
Vật liệu:

• 500g khoai môn cao
• 2 củ khoai tây
• 1 miếng đậu hủ trắng (dùng loại đậu cứng)
• 1 muỗng súp kiệu, bằm thật nhuyễn
• ½ chén thính bánh mì
• Gia vị gồm muối, dầu hào chay

Thực hiện:

1. Khoai cao rửa sạch, bào vỏ, mài nhuyễn.
2. Khoai tây hấp chín, tán nhyễn.
3. Đậu hủ bóp nát, chắt bớt nước.
4. Cho tất cả vật liệu trên vào một cái tô lớn, cho luôn phần kiệu bằm nhuyễn vào, nêm gia vị cho vừa ăn, trộn đều, vo từng viên chả tròn to như trứng gà, sau đó ép cho hơi dẹp, lăn qua thính bánh mì.
5. Dùng một cái chảo không dính, cho một chút dầu ăn tráng quanh chảo, cho từng miếng chả vào chiên chín, khi chiên vặn lửa thật nhỏ, đậy nắp cho chả chín đều, chả chín cho ra dĩa, ăn nóng, cuốn với rau sống, chấm nước mắm chay rất ngon.

Read More

Khoai Môn Lăn Bột Chiên Dòn

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 củ khoai môn lớn, thái sợi
• 50 gram lá quế, thái nhỏ
• 50 gram cần tây, thái nhỏ
• 200 gram bột mì
• Một chút nước

Gia vị:

• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 chút tiêu trắng xay

Thực hiện:

1. Trộn đều bột mì với lá quế, cần tây, đường, và nước.
2. Ðun dầu lên cho nóng. Dùng muỗng canh đong 1 muỗng khoai môn nhúng vào bột. Mở lửa trung bình, thả vài muỗng đầy khoai môn nhúng bột như vậy vào dầu nóng, chiên vàng.
3. Vớt ra đĩa có lót khăn giấy cho ráo dầu. Rắc thêm tiêu xay lên mặt khoai chiên.

Read More

Khoai Môn Viên

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 củ khoai môn lớn, cắt sợi nhỏ
• Bánh mì khô vụn
• 100 gram bột bắp (corn starch)

Gia vị:

• 200 gram đường
• 1 muỗng canh dầu cải
  

Thực hiện:

1. Khoai môn hấp chín, xay nhuyễn.
2. Cho dầu ăn vào với bột bắp, đường, trộn đều. Vo viên tròn hơi lớn.
3. Lăn viên khoai môn vào bánh mì vụn khô, chiên ngập dầu cho vàng giòn.

Read More

Chè Khoai Môn

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

• ½ chén nếp
• 2 chén nước
• 4 củ khoai môn nhỏ, cắt làm 4, hay một miếng khoai to ½ cân Anh cắt miếng
• ¾ chén đường (nếu muốn ngọt cho thêm đường)
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• Vài giọt nuớc lá dứa
• Nước cốt dừa

Thực hiện:

1. Nấu nếp cho nở nhưng không nở quá, cho muối, khoai đã gọt vỏ, cắt miếng vào tiếp tục nấu cho mềm.
2. Khi khoai mềm, cho đường vào nấu cho tan đường. Nếu chè đặc, khi cho đường vào chè sẽ loãng ra. Nhỏ vào vài giọt nước lá dứa cho đẹp.
3. Nhắc ra khỏi bếp, khi ăn, chan nuớc cốt dừa lên mặt.

* Muốn dễ lột khoai môn, cho vào lo vi ba nấu khoảng 4 phút cho khoai chín sơ sơ.

Read More

Rau Câu Khoai Môn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 củ khoai môn
  
• 1 hộp nước cốt dừa
• 1 gói bột rau câu (agar agar)
• Đường

Thực hiện:

1. Khoai môn lựa củ còn mới và chắc, khi nấu rất thơm và màu cũng đẹp nữa. Gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi hấp chín, để nguội rồi dùng máy xay hoặc dùng nĩa nghiền mịn.
2. Nấu sôi nước cốt dừa + một ít nước/sữa đậu nành + một ít bột rau câu. Khi thấy bột rau câu tan đều thì tắt lửa, chokhoai vào khuấy đều, múc ra khuôn để nguội cho đông lại.
3. Phần bột rau câu còn lại thì có thể nấu chung với nước cốt dừa hoặc nước trái cây, sau đó đổ lên lớp rau câu khoai môn đã đông. Chờ cho hỗn hợp rau câu phía trên đông lại thì để vào tủ lạnh.

Read More

Bánh Khoai Môn Hấp

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 củ khoai môn (½ kí-lô)
• 1 gói bột năng
• 2 lon nước cốt dừa
• 1 chén đường
• 1 chút màu xanh lá dứa (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Bột, đường, nước cốt dừa, màu lá dứa trộn chung cho đều, nếu bị óc trâu thì lấy rây lược lại cho mịn.
2. Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắtdọc làm hai, xong bào mỏng.
3. Bắc xửng nước cho sôi lên, để khuôn vô. Khuôn không cần phải phết dầu. Cho vào một lớp bột, lót một lớp khoai lên trên, đậy nắp lại hấp khoảng 1 phút. Lại làm như vậy cho đến khi đầy khuôn.
   
4. Hấp thêm khoảng 30 phút nữa thì xong. Để nguội, lấy khuôn ra. Đợi bánh thật nguội hẳn mới có thể cắt ra miếng.

Read More

Cháo Khoai Môn Nấu Bạch Quả

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 30 phút, cộng 30 phút ngâm

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 100 gram gạo, rửa sạch và để ráo
• 15 bạch quả (ginkgo nuts), cắt làm hai
• 60 gram khoai môn, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 20 gram tàu hủ ky, rửa sạch và thái sợi
• 1,2 lít nước
• 1 lát gừng mỏng (tùy thích)
  
• Muối, để nêm
• Nước tương nhạt, để nêm
• Dầu mè, để nêm
• Tiêu, để nêm
• Một nắm tay ngò tươi, để trang hoàng
  

Thực hiện

1. Cho gạo, khoai môn, bạch quả, tàu hủ ky, gừng, và nước vào trong một nồi tay cầm hoặc nồi thường. Để yên khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn, nếu thích.
2. Nấu cháo sôi lên 15 phút. Vặn tắt lửa, đậy nắp và để yên khoảng 30 phút hoặc lâu hơn.
   
3. Nấu sôi cháo trở lại trong vài phút trước khi dùng.
   
4. Để làm đặc cháo, hòa tan 1-2 muỗng canh bột nếp với 4 muỗng canh nước và trộn vào cháo, nếu thích.
   
5. Nêm với muối, nước tương nhạt, dầu mè và tiêu.
6. Múc cháo vào từng tô, trình bày với ngò và dùng nóng.

Read More

Cà-ri Gà Chay

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

• 1 hộp (280g hay 10 oz.) mì căn (vegetarian mock duck), rửa sạch dầu
  
• 3 muỗng canh dầu canola
  
• ½ củ hành tây lớn, cắt làm 8
  
• ½ chén sả băm nhuyễn
  
• 2 chén (4 oz) thịt chay khô loại trắng tròn, ngâm trong nước nóng cho mềm
  
• 12 tai nấm đông cô nhỏ, ngâm trong nước nóng cho mềm
  
• 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ
  
• 4 lá thơm
  
• 3 ½ chén nước lọc
  
• 1 tép sả, cắt làm 2 rồi đập dập
  
• 4 chén sữa đậu nành
• 2 chén nước nấu rau cải
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 viên đường phèn nhỏ (cỡ trái chanh)
  
• 1 cân Anh (khoảng ½ kg) khoai môn nhỏ, luộc hơi chín, lột vỏ bỏ, cắt khoảng 3 phân (1-inch) vuông
  
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
  
• 2 cây cần tây, thái lát vừa ăn
  
• 1 trái su su, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
  
• 1 lon nước cốt dừa
  
• 2 muỗng cà-phê dầu hột điều đỏ
  

Gia vị xào mì căn:

• ½ muỗng canh dầu canola
  
• 2 ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 2 muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay
  

Thực hiện

1. Mì căn chiên vàng với dầu canola. Cho thêm nước tương và đường, xào khoảng 2 phút cho thơm.
   
2. Ðặt một nồi trung bình lên bếp lửa, cho 3 muỗng canh dầu canola, 4 múi hành, và ½ chén sả băm vào xào cho vàng.
   
3. Kế cho thịt chay khô, nấm đông cô, 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm, 2 muỗng cà-phê đường cát trắng, 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ, 4 lá thơm, ½ chén nước, và xào cho đến khi cạn nước.
   
4. Thêm 2 chén nước và sả vào, nấu thêm vài phút hoặc đến khi nước súp đặc lại.
   
5. Cho vào 4 chén sữa tươi, 2 chén nước rau cải, ½ muỗng cà-phê muối, 1 viên đường phèn, và cà-rốt thái sẵn.
   
6. Nấu cho sôi lên. Sau đó thêm vào su su cắt sẵn, mì căn chiên vàng, khai môn, phần hành củ còn lại, cần tây, và nước cốt dừa. Hạ lửa thấp xuống.
   
7. Khi gần chín, tắt lửa và cho dầu hột điều đỏ ở trên cùng.

Trình bày * Dùng với bánh mì ổ nướng hoặc ăn với bún cùng với rau giá tươi.

Read More