Đậu Hủ Chiên Ngũ Vị

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 4 miếng đậu hủ tươi miếng lớn hình chữ nhật, cắt mỏng làm 2
• 1 củ hành tây hoặc boa-rô, thái hạt lựu
• 1 trái ớt, cắt nhỏ
• 1 trái ớt đỏ, cắt nhỏ
• 2 tép hành lá, cắt nhỏ (tùy thích)
• Tiêu

Muối ngũ vị:

• 2-3 muỗng canh bột nêm nấm chay, giã cho nát
• 1 muỗng canh đường thuần chay
  
• Một chút muối
• 1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương

* Trộn tất cả vật liệu cho đều.

Thực hiện:

1. Đậu hủ dùng dao rạch từ đường xéo xẻ dài, từng đường một.
2. Sau đó ướp muối ngũ vị và một chút dầu ăn. Để ít nhất vài giờ.
3. Bắt chảo dầu lên bếp cho thật nóng, cho củ hành vào xào, rồi cho thêm ớt vào xào, sang ra đĩa.
4. Dùng lại chảo đó, cho một chút dầu ăn vào chiên đậu hủ cho vàng đều hai mặt.
5. Cho dĩa hành vào, trộn nhẹ tay. Rắc thêm một chút muối gia vị với một chút đường và tiêu nữa.

Read More

Phở Bắc Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• Bánh phở tươi hay phở khô
• Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

• 14 oz đậu hủ
• 16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
• Giò lụa chay, cắt lát mỏng
• 'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

• Cà-rốt
• Củ cải trắng
• Trái su su
• Một chút muối
• Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
• 1 miếng quế nhỏ
• 5 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh hột ngò khô
• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
   

Nấu phở:

1. Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
2. Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
3. Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
4. Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
5. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
6. Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
7. Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Read More

Đậu Hủ Xào Hành Lá

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 1 miếng đậu hủ cứng, để ráo và cắt thành 6 miếng vuông
• Dầu ăn, để chiên giòn
• 1 muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích), để chiên giòn
• 2-3 nhánh hành lá, cắt dài 4 phân
• 2 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu ăn và dầu mè trong một cái nồi chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng trên lửa cao cho đến khi nóng. Chiên ngập dầu đậu hủ cho đến khi hơi vàng đẹp. Gắp đậu hủ ra. Để thật ráo trên khăn giấy.
2. Đun nóng ¾ muỗng canh dầu ăn trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và phi vàng.
3. Thả hành lá, đậu hủ vào, xào khoảng 1 phút. Nêm với nước tương nhạt.
4. Sang đậu hủ qua một đĩa đẹp và dùng ngay.

Read More

Đậu Hủ Kho Nấm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt miếng vuông và chiên ngập dầu
• 6 tai nấm hương khô, ngâm mềm
• 2 lát gừng, cắt nhuyễn
• 1 tép tỏi (tùy thích), cắt nhuyễn
• Một nắm tay nhỏ hành lá hoặc lá ngò tươi, để trình bày

Xốt

• 1 muỗng canh xốt hào chay
• ½ muỗng canh nước tương đặc
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• 75ml nước
• Tiêu để nêm

Thực hiện:

1. Trộn đều tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm tỏi, gừng vào, phi vàng. Thêm nấm vào xào trong 1-1½ phút.
3. Thả đậu hủ chiên vào. Trộn hỗn hợp xốt vào, kho cho đến khi xốt đặc lại.
4. Sang ra đĩa, trình bày với ngò hoặc hành lá. Dùng nóng.

Read More

Đậu Hủ Chiên Dồn Nhân

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 2 đậu hủ cứng (225 gram), cắt xéo và xẻ bên dưới
• 4 lát dưa leo
• 40 gram giá, lặt sạch
• Dầu ăn, để chiên giòn

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trên lửa cao và chiên đậu hủ ngập dầu cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra, để ráo trên khăn giấy và để nguội.
2. Luộc giá trong nước sôi khoảng 1 phút và để ráo.
3. Dồn đậu hủ với một lát dưa leo và một ít giá. Dùng với xốt ớt.

Read More

Đậu Hủ Cuốn Rong Biển Chiên

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

• Đậu hủ trắng
• Rong biển (lấy miếng lớn)
• Tàu hủ ky
• Bột nêm nấm, muối, tiêu
• Dầu ăn, bột năng
• Củ hành tím
• Dây cột chả (lấy chỉ cotton sợi to thì tốt nhất)

Thực hiện

1. Đậu hủ trắng, rửa sạch, cắt theo bề dày miếng đậu hủ thành 3 miếng mỏng.
2. Lấy một cái tô lớn, cho nước + bột nêm nấm + chút xíu muối quậy tan, nêm hơi lợ lợ, thả đậu hủ vào ngâm khoảng 3-4 giờ, cách này làm cho đậu hủ thấm gia vị nhất. Vớt đậu hủ ra để ráo.
3. Củ hành tím, lột vỏ băm nhuyễn.
4. Dùng cái chén nhỏ cho tí xíu muối, tiêu, bột nấm, củ hành tím trộn đều.
5. Cuốn đậu hủ: dùng thớt lớn hay cái mâm, trải miếng tàu hủ ky trước, kế tiếp là miếng rong biển, xong tới miếng đậu hủ trên mặt đậu hủ phết thêm chút gia vị vừa trộn, cuộn lại như cuốn chả giò, dùng dây cột quấn vòng quanh cuộn chả.
6. Bắt xửng lên bếp hấp khoảng 30 phút là chả chín. Lấy ra chờ chả thiệt nguội, cắt khoanh. Bắt chảo dầu lên bếp trong khi chờ dầu nóng quậy bột năng và chút bột gạo chút nước, nhúng miếng chả đậu hủ vào bột chiên vàng. Dùng chả này kho như cá kho tiêu, hay chiên vàng chấm với nước tương gừng hay xốt chua ngot.

Read More

“Trứng” Bác Thuần Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 1 (225 gram) miếng đậu hủ cứng, lau khô và tán nhỏ
• ¼- ½ muỗng cà-phê bột nghệ
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Muối và tiêu, để nêm

Thực hiện:

1. Ướp đậu hủ tán với bột nghệ, muối, tiêu và dầu mè. Để một bên khoảng 10 phút.
2. Đun nóng dầu trong một cái nồi không dính trên lửa trung bình và chiên đậu hủ tán cho đến khi khô.
3. Dùng nóng.

Read More

Chả Đậu Hủ Tươi Hấp Lá Chuối

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ tươi loại cứng (2x250 gram)
• 2 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 2 muỗng cà-phê muối
• Tiêu hột đỏ
• 2 muỗng dầu mè
• Một nắm tay bún tàu (mua loại cắt sẵn)
• 4 muỗng ăn bột mì căn (gluten meel)

Thực hiện:

1. Đậu hủ để ráo nước, dùng khăn giấy thấm bớt nước.
2. Cho đậu hủ và tất cả các gia vị vào máy xay nhuyễn, rắc bột mì căn vào từ từ để tránh đóng cục.
3. Cho bún tàu (khô) vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn (có thể cho thêm một chút nước tương và dầu hào chay vào để thơm hơn, nhưng chả sẽ không được trắng lắm).
4. Lá chuối hình chữ nhật trụng sơ nước sôi cho mềm. Để khô, cho chả đậu hủ lên và cuộn lại. Gói 2 đầu, lắc vài lần cho chả gọn và nhỏ lại. Dùng bao ny-lông cuộn tròn lại cho cứng và bao thêm một lớp giấy kiếng và quấn chặt 2 đầu.
   
5. Nấu nồi nước sôi cho chả đậu hủ vào luộc nửa tiếng, xong vớt ra để nguội. Nên để đứng cho ra bớt nước, chả đậu hủ sẽ cứng hơn.

Ghi chú:

1. Thật ra đậu hủ đã chín rồi, nhưng khi luộc lại, đậu hủ sẽ nhờ sức nóng mà đặc và dính trở lại.
2. Bột mì căn sẽ làm cho chả giòn và khô lại, vì thế không cần buộc hay ép chặt gì cả. Nếu muốn chả giòn hơn thì thêm 1 muỗng bột mì căn.
3. Có thể chiên chả vàng và dùng với cơm, rau cải và nước tương ớt hạt lựu và hạt bí rang.
   

Read More

Gỏi Đậu Hủ Nam Dương

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 (225g) miếng đậu hủ cứng
• 30 gram dưa leo thái sợi nhuyễn
• 25 gram cà-rốt thái sợi nhuyễn
• 30 gram giá (tùy thích), lặt bỏ gốc, rửa sạch và luộc sơ
• Dầu ăn, để chiên giòn

Xốt Gỏi

• 1 trái ớt hiểm đỏ, bỏ hột và thái nhuyễn
• 1½ muỗng canh bột đậu phộng hoặc đậu phộng rang vàng giã nhuyễn
• 2-3 muỗng canh xốt me, hòa tan với 2-3 muỗng canh nước nóng và lấy nước
• ½ muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
• ½ muỗng cà-phê nước tương đậm
• ½ muỗng cà-phê mè rang (tùy thích)
• 1 trái chanh kalamansi (tùy thích), vắt lấy nước
• Muối (tùy thích), hoặc để nêm

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trên lửa cao và chiên đậu hủ với nhiều dầu cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra, để ráo trên khăn giấy và để nguội.
2. Kết hợp tất cả vật liệu cho xốt gỏi trong một cái tô lớn và trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn, cho thêm nước me, đường, muối, hoặc nước chanh vắt, nếu cần. Nếu hỗn hợp quá đặc, cho thêm một chút nước.
3. Cắt đậu hủ thành miếng vuông và xếp lên đĩa. Rải trên mặt với cà-rốt và dưa leo thái sợi. Rưới xốt gỏi lên đậu hủ và rắc với một ít bột đậu phộng và mè. Dùng ngay.

Read More

Lạc Xá Chay Kiểu Mã Lai

* Đây là món súp mì cay rất nổi tiếng ở Tân Gia Ba và Mã Lai Á. Họ gọi là 'Laksa.'

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 30 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu: (3 khẩu phần)

• 300 gram bún hoặc mì Phúc Kiến, luộc sơ
• 120 gram giá, lặt bỏ gốc và luộc sơ
• 3 miếng đậu hủ chiên (lớn), thái lát
• 450ml-500ml nước cốt dừa tươi
• 6 cá viên chay (tùy thích)
• 750ml nước
• 60 gram rau răm (với nhánh)
• 15 nấm rơm, cắt làm hai
• Một nắm tay nhỏ rau răm, thái sợi nhuyễn
• Muối và đường, để nêm

Gia Vị Lạc Xá (làm được 125g)

• 75 gram củ hành hoặc hành hương, cắt nhỏ
• 6 ớt khô, cắt nhỏ
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt ra 7.5 phân, cắt nhỏ
• 1 lát riềng dày, cắt nhỏ
• ½ miếng nghệ tươi cỡ ngón cái, cắt nhỏ
• 1 hạt dẻ sáp (candle nut), cắt nhỏ
• 1 muỗng cà-phê mắm tôm chay
• 5-6 muỗng canh dầu thực vật, dùng để chiên
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1-2 muỗng cà-phê đường

Thực hiện:

1. Xay tất cả vật liệu cho xốt lạc xá cho đến khi nhuyễn và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một cái chảo. Cho xốt lạc xá vào, xào 10 phút hoặc cho đến khi đặc và thơm. Để một bên.
3. Cho rau răm và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-15 phút. Vớt tất cả rau răm bỏ. Trộn xốt lạc xá, nước cốt dừa, đậu hủ chiên, cá viên chay vào, nấu sôi lên. Nêm với muối và đường cho vừa ăn.
4. Khi dùng, chia giá, bún/mì Phúc Kiến và nấm rơm vào từng tô. Múc súp lạc xá vào từng tô và rắc một ít rau răm thái sợi.

* Sữa đậu nành không ngọt có thể dùng để thay thế nước cốt dừa, nếu thích.

Read More

Đậu Hủ Chiên Dồn Đọt Đậu Xào

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram đọt đậu ngọt
• 1 lát gừng hoặc 2 tép tỏi, cắt nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Muối và tiêu để nêm
• 6 miếng đậu hủ chiên lớn, xẻ hai bên và nướng

Xốt

• 1 muỗng canh xốt hào chay
• 125ml nước
• 1 muỗng cà-phê bột năng
• Tiêu để nêm
• Một chút dầu mè

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng hoặc tỏi và xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Thả đọt đậu ngọt vào, xào mạnh khoảng 1-2 phút. Nêm với muối và tiêu cho vừa miệng.
3. Chia đọt đậu ngọt thành 6 phần bằng nhau và dồn vào đậu hủ chiên. Xếp đậu hủ chiên lên đĩa đẹp.
4. Trộn đều tất cả vật liệu xốt trong một cái tô. Khuấy hỗn hợp xốt vào trong một cái chảo sâu lòng. Khuấy liên tục cho đến khi xốt đặc.
5. Rưới xốt lên đậu hủ chiên và dùng ngay.

Read More

Bầu Xào Trứng Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram bầu (cân sau khi gọt vỏ và cắt lát), thái lát
• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, lau khô và tán nhỏ
• ¼ muỗng cà-phê bột nghệ
• 1½ muỗng canh dầu ô-liu
• 1 lát gừng hoặc 1 tép tỏi, cắt nhuyễn
• Muối để nêm

Thực hiện:

1. Ướp đậu hủ tán nhỏ với bột nghệ, muối, tiêu và dầu mè. Để một bên khoảng 10 phút.
2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn vào một nồi không dính trên lửa trung bình và chiên đậu hủ tán nhỏ khoảng 2 phút hoặc cho đến khi khô. Để một bên.
3. Đun nóng ½ muỗng canh dầu ăn trong một nồi không dính. Thêm gừng hoặc tỏi vào, xào đến khi tỏa mùi thơm. Thả bầu vào, xào khoảng 1½-2 phút. Nêm với muối.
4. Thêm đậu hủ tán nhỏ chiên vào, trộn đều. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Read More

Gỏi Rau Muống Mực Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram rau muống, lặt sạch, luộc sơ, để ráo và cắt dài 5 phân
• 50 gram mực chay, luộc sơ
• 100 gram xốt ngọt
• Nước ấm
• 1 miếng đậu hủ chiên (tùy thích), nướng và cắt miếng dài
• 1 muỗng cà-phê mè trắng rang vàng
• 1 muỗng cà-phê đậu phộng rang vàng xay nhỏ

Thực hiện:

1. Hòa tan một chút nước ấm với xốt ngọt để có độ đặc vừa ý.
2. Xếp rau muống vào một đĩa dùng. Để mực chay và đậu hủ chiên lên trên.
3. Rưới xốt ngọt lên rau muống, mực chay và đậu hủ chiên.
4. Rắc một ít mè, đậu phộng xay và dùng ngay.

Read More

Bánh Mì Kẹp ‘Trứng Chay & Xốt Mayonnaise’

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, lau khô và tán nhỏ
• ¼ muỗng cà-phê bột nghệ
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• 2 muỗng canh kem gỏi chay hoặc xốt mayonnaise thuần chay, hoặc để nêm
• Muối và tiêu, để nêm
• 4 lát bánh mì
• Bơ thực vật thuần chay (tùy thích), để phết
• Dưa leo thái lát (tùy thích)
• Cà chua thái lát (tùy thích)

Thực hiện:

1. Ướp đậu hủ tán với bột nghệ và để một bên khoảng 5 phút.
2. Đun nóng dầu trong một cái nồi không dính trên lửa trung bình và xào đậu hủ tán khoảng 1-2 phút hoặc cho đến khi khô. Sang ra tô, cho kem gỏi chay hoặc xốt mayonnaise thuần chay, muối và tiêu vào. Trộn đều.
3. Phết đều bơ thực vật lên một lát bánh mì.
4. Cho vài lát cà chua và dưa leo lên bánh mì. Múc ‘trứng’ tán nhỏ thuần chay lên trên.
5. Phết đều bơ thực vật lên lát bánh mì thứ hai.
6. Cắt bánh mì kẹp theo đường chéo và dùng tăm để ghim bánh mì với nhau. Làm tiếp cho 2 lát bánh mì nữa.

Read More

Đậu Hủ Xào Cay Tứ Xuyên (Ma Po Tofu)

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

• 1 gói đậu hủ mềm, cắt miếng vuông
• 2-3 tai nấm hương khô, ngâm mềm và cắt miếng vuông nhỏ
• ¼ trái ớt tươi (tùy thích), bỏ hột và cắt nhỏ
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng mỏng, cắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn rau cải
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Xốt

• ¼ muỗng canh tàu xì cay
• ½ muỗng canh xốt hào chay
• ¼ muỗng cà-phê dầu mè
• ½ muỗng cà-phê bột bắp
• ¼ muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
• 3-4 muỗng canh nước

Thực hiện:

1. Trộn đều tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm tỏi hoặc gừng vào, phi vàng. Thêm nấm vào, xào mạnh.
3. Thêm đậu hủ, hỗn hợp xốt và khuấy cho đến khi xốt hơi khô.
4. Sang ra đĩa và trình bày với ngò.
5. Bí quyết: Hấp đậu hủ trước khi xào nếu thích.

Read More

Cháo Nấm Bào Ngư Ngâm Chua (Pickled BaiLing Mushroom) và Đậu Hủ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 30 phút, Thời gian ướp: 30 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram gạo, rửa sạch và để ráo
• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt miếng vuông
• 3-4 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn
• 3 trái táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
• 1.2 lít nước
• 1 chai nấm bào ngư ngâm chua chay (Pickled Bailing Mushrooms)
• Muối và tiêu, để nêm
• ¼ trái ớt đỏ tươi (tùy thích), bỏ hột và cắt nhuyễn, để trình bày
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Cho gạo, đậu hủ, gừng, táo Tàu đỏ và nước vào một nồi tay cầm hoặc nồi thường. Để yên khoảng ít nhất 1 giờ, nếu thích.
2. Nấu cháo sôi lên khoảng 15 phút. Vặn tắt lửa, đậy nắp và để yên khoảng 30 phút hoặc lâu hơn. Thả bào ngư ngâm chua chay và, nấu cháo sôi lại khoảng vài phút trước khi dùng. Để làm đặc cháo, hòa tan 1-2 muỗng canh bột nếp mì với 4 muỗng canh nước và trộn vào cháo, nếu thích. Nêm với muối và tiêu.
3. Múc cháo vào từng tô dùng, trình bày với ớt, ngò và dùng nóng.

Read More

Bông Bí Rợ Dồn Chả Tôm Chay Chiên

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 bìa đậu hủ tươi
• 100 gram “ham” chay
• 6 con tôm chay chiên
• 1-2 muỗng canh bột mì căng
• Muối, tiêu, gừng băm nhuyễn
• 1 chén bột năng
• 10 cái bông bí rợ vừa mới nở, để cuốn dài và bỏ nhụy

Thực hiện

1. Đậu hủ, “ham” chay và tôm chay cắt ngắn. Muối, tiêu, bột năng cho vào máy xay nhuyễn (dùng tay bóp nhuyễn cũng được nhưng hơi lâu), để riêng trong tủ lạnh cho thấm gia vị.
2. Bông bí rợ rửa sơ, bỏ nhụy. Dồn chả vào bông bí, bóp đầu bông bí lại, xong cho bột năng vào lòng tay, vừa lăn bông bí vừa bóp nhẹ nhẹ cho hoa bí thấm nhiều bột thành một lớp dầy, để riêng cho bột thấm nước sẽ dính lại, khi chiên bột không bị rời ra làm chảo dầu mau bị cháy.

3. Chờ dầu nóng chiên bông bí rợ chín giòn. Sau khi chiên xong bông bí có phủ một lớp trắng bên ngoài.
4. Dọn ra ăn liền với rau cải và chấm với nước xốt cà chua.

Nước xốt cà chua

Vật liệu

• 4 trái cà chua
• ¼ trái khóm tươi
• Muối, đường, ớt khô

Thực hiện

1. Nấu cà chua với nửa ly nước cho sôi, dùng muỗng ép cho cà chua rã ra, sau đó rây lại bỏ hột và vỏ cà chua.
2. Dầu hành, gừng phi cho thơm. Cho nước cà chua trở lại vào nồi. Thêm muối, đường, ớt khô và khóm tươi. Nấu với lửa từ từ cho nước xốt hơi đặc là được.

Read More

Mắm Thái Chay Trâm Anh

Nguồn: Trâm Anh

Vật liệu:

• ½ trái đu đủ sống (hơn ½ kg), bào sợi
• 3-4 củ cà-rốt, bào sợi
• 300g củ cải muối (loại thái sợi sẵn ít mặn hơn nguyên củ)
• 300g đậu hủ chiên, cắt sợi dài
• 1 củ riềng, thái sợi nhỏ
• 2 hộp khóm lát, dùng khóm tươi cũng được
• 3 viên chao đỏ
• Nước tương
• Thính
  

Thực hiện:

1. Củ cải ngâm cho bớt mặn, xả nước cho sạch, vắt ráo.
2. Đu đủ, cà-rốt bóp sơ với muối, xả nước lạnh để ráo, nếu có nắng thì phơi cho hơi héo, còn không thì xài máy sấy tóc, sấy chút xíu là khô liền.
3. Khóm cho vô chảo dầu nóng chiên cho vàng hai mặt vớt ra xắt nhỏ
4. Phi dầu với boa-rô cho thơm, cho củ cải vô xào, cho chao vô, đậu hủ, khóm, riềng, chút muối, nêm thấy vừa ăn là được, tắt lửa, trộn đu đủ, cà-rốt vô, nếu lạt xịt thêm nước tương, cuối cùng cho thính vào. Để 3-4 tiếng cho thấm ăn mới ngon
5. Dọn lên với bún, rau sống

Read More

Mì Xào Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói mì khô chay
  
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 cọng boa-rô thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê xốt xào mì
• 1 muỗng cà-phê đường
• 2 miếng đậu hủ chiên (thái lát như trong hình)
• 1 gói tôm chay thái lát dài
• 2 miếng 'ham' chay thái lát
• 1 cọng boa-rô hay (củ hành hương +1 tép tỏi) băm nhuyễn
• 2 cọng cần tây
• 2 củ cà-rốt
• 2 trái ớt đỏ, ớt vàng
• 1 búp bông cải xanh
• 2 muỗng canh dầu hào chay

Thực hiện:

1. Bắt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vô nước, trụng mì khoảng 3 phút thấy cọng mì hơi mềm thì đổ ra rổ xả nước lạnh để ráo.
2. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu cho boa-rô vô chiên hơi vàng, cho mì vô xào lửa lớn thì cọng mì cháy mới ngon, cho gia vị vô xóc chảo lẹ khoảng chừng 10 phút, tắt lửa chế dầu mè trộn cho đều, trúc ra dĩa bàn lớn.
3. Rau cải thái lát, nấu nước sôi trụn sơ cà-rốt, bông cải xanh, xả nước lạnh để ráo.
4. Bắt chảo cho dầu phi một chút củ hành tỏi bầm, xào tôm chay, đậu hủ, 'ham' chế dầu hào xào hơi cháy có mùi thơm rồi cho tẩt cả rau cải xào nhanh khoảng vài phút, nhắc ra khỏi bếp, trút dĩa mì vô lại chảo trộn đều với rau cải rắt một chút tiêu là xong.
   

Read More

Đậu Hủ Nướng Bánh Mì Vụn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (làm được 6 cái)

• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, lau khô và cắt thành 6 lát
• 25 gram bánh mì vụn
• 1½ muỗng cà-phê dầu ô-liu
• 1/3 muỗng cà-phê muối gia vị
• 1 muỗng cà-phê bột mì tự nổi
• 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

1. Kết hợp bánh mì vụn, 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu, ¼ muỗng cà-phê muối gia vị vào một cái tô, và trộn đều. Để một bên.
2. Kết hợp bột mì, nước, ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu, và một chút muối gia vị. Trộn đều để tạo thành nước bột.
3. Rưới nước bột thật đều lên đậu hủ và áo đều với bánh mì vụn.
4. Phết dầu ăn khắp khay nướng và xếp đậu hủ lên. Nướng khoảng 15 phút hoặc cho đến khi vàng đẹp. Trở mặt và nướng tiếp mặt kia cho vàng.
5. Dùng nóng với xốt ớt hoặc xốt chấm.

Read More